水仙茶是福建农民创制的一种茶叶，属于乌龙茶。它可以利尿，加强肾脏功能，降低胆固醇等等。我国的茶叶种类丰富多样，而乌龙茶就隶属于六大茶类之一，水仙茶就是我们百姓创制的一种茶叶，在福建一千多年前，我们就有了水仙茶，那么水仙茶的历史如此悠久，它有什么特别的地方呢？
水仙茶是什么？一千多年前的水仙茶生长在建瓯，茶树都是野生的，直到三百多年前的清朝起，人们就开始人工养殖水仙茶。清道光年间，一个茶农偶然发现了一株茶树，随后插枝育树。它的原名本叫祝桃仙，后来因为方言的关系，就变成了水仙茶，并且这个名字一直使用到今天。
水仙茶的功效：；“咖啡因与茶碱是茶叶中成份之一，它们能抑制肾小管的再吸收。所以是一种很好的利尿利，既能畅通小便，加强肾脏功能，使肾脏内*素，及废物尽快排出体外，又可防肾病及结石。茶叶中的维生素C对降低血中胆固醇、增强血管韧性、弹性都有利，而且法国及日本医学界研究证实，饮茶确有降胆固醇及减肥作用。”——引自百度百科。所以水仙茶对人体健康有着好处，同时水仙茶当中的儿茶精能够综合辐射，对抗辐射污染。
水仙茶虽然大多数都制成了乌龙茶，但是同时也可以制成红茶和绿茶，茶香清新，入口微苦但清新回甜，是国内外有名的茶种。