TUhjnbcbe - 2023/10/26 17:42:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》二月中下旬，忽然来了一场寒潮。温度骤降，乍寒乍暖。气温哗啦一下，从温煦的小阳春，降到了小寒冬。今年特殊的早春形势下，大家都尽量减少着出门次数。那么，宅在家的时间，适合做什么呢？宋朝人韩维写过一首诗。“端居无所聊，稍复治文字。南堂冬日明，窗户暖可喜。”原本上，秋收冬藏，冬天的关键词，是“藏”。寒冬岁月，不宜出门，宜藏身室内。古代的读书人们，在这段冬季苦寒的日子里，最好的消遣是读书。门尽冷霜能醒骨，窗临残照好读书。同理，这段居家不出门，春寒料峭的时候，适宜多读多学，收藏知识。本篇就专门从五个层面，落笔写一些茶圈里的冷门知识。《2》冷知识一：金骏眉，颜色是不是越金越好？金骏眉，是高端红茶的代表。根正苗红，源自桐木正山出品的金骏眉，风味究竟如何？不少老茶客，都有亲自尝一尝的打算。对没有真正接触过金骏眉的朋友来说，由于它的茶名里，加了一个“金”字。故而不少朋友会误解，买金骏眉颜色要越金越好。但事实上，根本不是那么一回事。货真价实的桐木金骏眉，按年6月正式实施的行业标准，外观色泽要求是：金、*、黑相间，色润。这份标准里，白纸黑字，压根没提到越金越好的说法。金骏眉的老家，是武夷桐木关。大片原始森林连绵的桐木关，地势高峻。通过皮坑关卡，自驾车前往桐木关的山路，又窄又陡。当两车交汇时，特别考验驾车人的技术。在那样原生态，高海拔，多云雾天气，四季清凉的环境下，生长在那儿的茶树，芽叶特别的鲜嫩。每年春茶季，当无数颗嫩芽被采摘下来后，经过系列的加工。最后做出来的金骏眉成品，条索偏黑褐色，顶部的毫尖是金色，整体乌润有光泽。从外观颜色上看，唯有这样的金骏眉，发生产区正，发酵到位的正版出品。而换作了颜色暗褐，或者是条索上的金毫明显过多，整个活脱脱是金毛猴状态时，完全就是盗版品！《3》冷知识二：久闷不苦的老白茶，不是好茶！天气比较冷的时候，喝点老白茶比较舒服。不过提及白茶的冲泡，“老白茶，闷着喝”的说法，让部分茶友深信不疑。事实上，喝白茶不建议闷着喝。而当一款老白茶，如果久闷不坏，那背后会藏有猫腻。喝茶，喝品质出色的好茶，茶叶内部的物质积累是很丰沛的。冲泡高品质的好茶，建议用快出水泡法。按村姑陈的定义，快出水的计时要求，从注水开始计时，到盖碗内大部分茶汤倒出，时间宜控制在7-8秒内结束。内质丰沛的好茶，在接触到沸水的刹那，茶香便能绽放，内部茶味物质相应的不断浸出。故而，泡好茶，动作宜速战速决。如果注水后，将白茶长时间的闷在盖碗里，时间一长，茶味物质过量浸出后，泡出来的茶汤容易苦和涩。任何一款茶，可溶于水的三大基础茶味物质，无非是茶氨酸，咖啡碱、茶多酚等。茶氨酸，滋味清甜鲜爽，是人体氨基酸的重要补充，含量越高对茶汤风味越有利。咖啡碱，味苦，有一定的提神利尿作用。茶多酚，味涩，能够有消炎的功效。正常情况下，茶氨酸含量丰富，茶多酚、咖啡碱含量适中，是一款优质白茶的实力表现。通常意义上，对待内质丰富的白茶，不论新白茶也好，老白茶也罢，一律不建议闷着喝。闷着喝，茶味过量浸出，泡出来的茶汤滋味并不美妙。另外，久久的闷茶，容易闷出一杯极浓的茶汤，长期喝浓茶不利身心健康。如果一款“老白茶”，闷泡了许久，泡出来的茶汤滋味不苦也不涩。那么，这并不能说明它是一款好茶。恰恰相反，只有内质淡薄，才会具有“久闷不苦”的特征！《4》冷知识三：武夷岩茶里的肉桂，竟然是名丛！肉桂，是武夷岩茶的当家花旦之一。近年来，风头正盛。甚至，部分茶友喝岩茶，非肉桂不喝。可见，肉桂的受欢迎程度，盛况空前。不过这要说起，肉桂的身世，茶友们可了解吗？上世纪80年代以来，肉桂因为经济效益高，在武夷山当地受到了广泛的推广和种植。发展到今时今日，各大正岩山场里，都能看到肉桂茶树的身影。从市场份额来看，肉桂敢说第二，估计没别的茶敢称第一。那么，作为岩茶江湖里的新贵，肉桂的来历有哪些秘辛呢？简单的从另一个角度切入，肉桂是岩茶里的名丛。这点相信不少茶友，并不清楚。提起岩茶里的名丛，不少人第一时间想到的是那组四大天王，四大名丛（铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。）后或者是十大名丛，咳咳，由于成员比较多，这里先不一一列举了。那么，这名丛究竟是什么来历呢？名丛，是指从单丛中优选优育出来的优良品种。简单的来说，就是在单丛里选出性状优异的，有典型代表的品种。生态资源好的武夷山，茶树品种丰富。从武夷山元老级茶树品种里，优中选优，经过代代的培育。到最后被册封入花名册，留下名字，就属于名丛。肉桂，茶香有代表性（桂皮香），汤感有记忆点（辛辣感),风味表现优点可圈可点。可以说，肉桂虽然没有列入X大名丛之列，但这并不妨碍，它是名丛界里最靓的那个崽。《5》冷知识四：老班章茶农泡生普，建议用盖碗，而非紫砂壶。提到喝普洱茶，很多人想到的是用紫砂壶泡。其实，如果真正想让一款普洱茶，发挥出色的原真本味。那么泡茶的建议是，用白瓷盖碗冲泡。只有盖碗，才能泡好茶。这一点，连老班章上的茶农，也是认可的。去年，去了趟云南。在当地，走访了好几个茶区后，发现了当地茶农的一个泡茶习惯。那就是，他们更偏好用盖碗，冲泡生普。看来，外面所说的泡普洱，要用紫砂壶来泡，所言属虚。去往老班章村时，在某号茶农家里，坐下来喝了泡他们的新茶。只见当地那位中年茶农，从一旁取了个白瓷盖碗，便开始泡茶。当时的李麻花，试探性的问了句，外面不是说普洱要用紫砂壶泡么？那位茶农友善的笑了笑，我们当地人，从来爱用的是盖碗。可见，简朴实用的，方便趁手的盖碗，实在是茶桌上泡茶的必备神器。至于紫砂壶，它的材质容易吸收茶香，影响好茶的实力发挥。再加上，“壶”型的茶具，往往壶嘴又细又小，倾倒茶汤时速度比较慢，难以彻底沥干茶汤。故而，从泡茶的实用性来看，简单的盖碗，更适合冲泡好茶！《6》冷知识五：安吉白茶原来是绿茶，不是白茶。绿茶，在全国各大茶区里，有着广泛的分布。其中浙江传统名茶里，有一类茶名字上容易引发歧义。那便是，安吉白茶。从六大茶类的定位划分看，安吉白茶列入为绿茶，而非白茶。安吉白茶的老家，是在浙江。历来上，就是出产绿茶的大省。安吉白茶的加工制作，采用的是绿茶的工艺，经过了杀青。整体风味上，清新、清爽感明显。花香、嫩香比较突出。可见，不论是从来历背景，抑或是加工工艺，还是风味特性上，安吉白茶都与六大茶类里的白茶，完全不沾边。按白茶的最新国标，真正的意义上的白茶，对于树种、工艺等，有着严格的要求。通常只有大白茶、水仙茶、群体种茶树品种采摘下来的原料。经过特定的白茶加工技术，萎凋和干燥，才能制出正宗的白茶成品。可见，安吉白茶和白茶之间，除了名字相似，实质完全不同！《7》一年四季，春天给人留下的印象，最是短暂。晓来春意闹，雨过杏花稀。立春过后，杏花开得正好。而连下过好几场春雨后，花枝就逐渐疏落了。暖春若不来，杏花就要谢了。大好春光，最是好珍惜。一年之计在于春，春天的时光，“惜时”尤为关键。居家不出门的这段时间，如果白白的流逝，那有点虚度了好时光。趁着闲适下来的时间，多看书，多学习，多收获，更有帮助。喝一杯好茶，安住身心，静待春暖花开！版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。