白癜风专项援助 http://m.39.net/disease/a_5778569.html丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》所谓冷知识，就是一些偏门的，看似稀奇古怪，却又极富趣味的知识。比如英文“blacktea”，刚开始学英文的人，会因为它的字面意思将其翻译成“黑茶”，但它其实是红茶，只是因为刚传到国外时，茶汤色泽浓郁深沉，才被冠上了“黑茶”的名号。而“大红袍”，听着名字红彤彤的好像红茶，其实它却是乌龙茶。这就是茶界的一个冷知识。关于白茶，也有许多冷知识。这些冷知识的作用，不仅仅能够在聚会时打开话题，活跃气氛，更多的，是让茶友在学习这些冷知识的同时，更了解白茶，也能更轻松地辨别白茶的品质。白茶的冷知识包括了各个方面，一应俱全。今天就挑选一些关于白茶的冷知识，以博各位茶友一笑，不知这些冷知识，你们了解多少呢？《2》安吉白茶不是白茶。安吉白茶，虽然也叫“白茶”，但是它不是白茶，而是绿茶。只因安吉白茶采下的茶青是白色的，因此也起名叫做“白茶”。两者最根本的区别是，安吉白茶的树种，并非适制白茶的树种。根据年国标规定，能够制作白茶的树种只有大白茶、水仙茶以及群体种茶树，但是安吉白茶的树种不属于其中任何一类。它的树种比较特异，属于绿茶类，在春季时嫩叶纯白，等到晚春又变成白绿相间的花叶，到夏天时才完全转变为绿色。除去树种的不同之外，安吉白茶的制作工艺，也完全是绿茶的工艺，需要经过杀青，这与白茶简单的“萎凋+烘干”工艺是有区别的。安吉白茶的树种、工艺与白茶并不相同，因此，安吉白茶并不是白茶。《3》优质的白茶不需要洗茶。洗茶，就是在喝茶之前，先用沸水将白茶浸润一遍，随后倒掉第一泡茶汤。有些茶友觉得白茶制作过程中经历了风吹日晒，其中可能会生出一些杂质。洗茶，将茶叶中的杂质洗去，这样才能更放心的入口。其实，优质的白茶，并不用洗。优质的高山白茶产自高山产区，这些产区海拔大约在到-米之间，生态自然，人迹罕至，因此生长出的茶青本身就是干净且清新的。而在制作工艺中，优质的制茶师对于制作工艺要求严格，萎凋时的水筛一定要离地70公分，从各个方面阻隔了杂物进入白茶的可能性。若是因为洗茶，将第一泡茶汤倒了，茶友不仅失去了感受白茶每一泡风味变化的好机会，而且，第一泡茶汤中白毫丰富，蕴含大量的氨基酸，无论是滋味，还是营养价值，都是极高的，错过这些，岂不可惜？因此，优质的白茶，本身的洁净度是无需担心的，即便是第一泡茶汤，茶友也能放心大胆地喝。《4》白茶茶汤上漂浮的不是脏东西，是白毫。之前某位茶友来茶室喝茶，给他泡了一杯白毫银针。茶汤刚推到茶友的面前，却听他开口：这茶汤上怎么飘着东西，是不是茶叶不干净？闻言一惊，忙端回杯子细看，一看之下才知道，原来是这位茶友误会了。茶叶很干净，茶汤上漂浮的，也不是什么脏东西，而是白毫。白毫伴随着茶树嫩芽一起生长，能够帮助嫩芽抵御寒冷以及一些伤害。等到嫩芽被采摘，制作完成，这些白毫就变成了一副银光熠熠的样子，所以有了白茶这个名字。白茶的白毫，是氨基酸的具象，伴随沸水的注入，白毫落入茶汤中，带来浓郁的鲜爽感觉，这便是茶氨酸的奇妙之处。另外，由于白毫的基部具有产生芳香物质的腺细胞，混合着氨基酸的柔和气息，因此成为了白茶毫香的重要来源。那日，泡了一杯刚上市的白毫银针，沸水刚注入盖碗中，浓郁而高扬的毫香立刻带着活泼与明快扑面而来。轻啜一口茶汤，茶汤与舌面接触的瞬间，鲜爽的滋味在口中爆发，如同咬了一口水分充足的青瓜，清爽而鲜美。是以，若是茶友在茶汤中见到这些漂浮的白毫，可千万不要再将其误认为是脏东西了，否则叫白毫知道了，怕是要无比委屈。品茶汤时，茶友不妨细细观察一番白毫在每一泡茶汤中漂浮的美态，它就像幼年玩的万花筒，每一刻都有奇妙的变化，带给人新奇的感受。《5》喝白茶，并不是越新鲜越好。有的茶友喜欢新鲜的茶，觉得越新鲜的茶越嫩，滋味越清鲜。其实并非如此。首先，刚制作完成的白茶，经过工艺的影响，茶叶中的营养物质还未来得及转化沉淀，大量的内质在叶片中游离。就好像一个刚跑完马拉松的运动员，必须要休息一段时间，恢复精神，才能更好面对下一个挑战。冲泡刚刚制作完成的白茶，茶友很难尝到最佳的韵味，等到储存一段时间之后，白茶的香气、口感、滋味更加地优美成熟，打动人心。其次，白茶具有收藏属性，在多年良好的保存下，白茶的风味会有极大的改变。新白茶时期，茶香清鲜浓郁，带着毫香、花香、鲜笋香，滋味鲜润微甜，是春日的气息。转化成老茶后，茶香更为沉稳内敛，变成了药香、陈香、枣香（优质老寿眉饼），茶汤滋味也更为醇厚润滑，这是时间的味道。由此可见，无论新老，白茶都有其独特的味道，盲目追老不可取，盲目追新同样不可取。《6》带*叶片的白茶饼，并不一定是品质不好。细心的茶友会发现，在购买白茶饼时，时常会发现茶饼上带着一两片颜色更为鲜亮的叶子，这就是*叶片。由于叶片较老，蜡质层厚，即便过了很久，*叶片颜色都不会发生太大的变化。它是茶农在采摘过程中，为了追求效率，采摘更多的茶叶时，顺手带下的一些较老的、表层细胞较厚的、蜡质层比较厚实的叶片。这些叶片会在后期工艺制作时，大多会被茶农挑拣除去。但由于时间、人力有限，多多少少都会有一定量的*叶片残留在茶叶中，并与茶叶一同被压制成茶饼。因此，*叶片的存在与否，也成为了辨别做旧老白茶常规的手段之一。想要从*叶片辨别做旧老白茶，首先要看茶饼中有没有*叶片。若是茶饼颜色暗淡、色调单一只有*褐两色，且一片*叶片都没有，这茶很有可能是做旧老白茶。其次看*边与周围叶片的和谐程度。*叶片与周围的茶叶一同压制，若是年份较高的茶饼，*叶的底色虽然不变，但会随着周围的茶叶一起变老，一起变得陈旧。若是有茶友发现茶饼看着黯淡无光，但是*叶却很新鲜，那么这茶同样可能是做旧茶。但是，*叶片的数量也是有限制的，若是茶友发现一个茶饼中含有过多的*叶片，有可能是茶农在挑拣过程中不够细心，也有可能是故意多留下一些*叶片，只为增加茶饼的重量罢了。《7》有人觉得谈起冷知识，是为了寻些乐趣，博人一笑。其实，这些看似偏门的冷知识包含了白茶的方方面面。它能够帮助茶友对白茶有更为深入的了解，选择更优质，更适合自己的白茶，学会更好的冲泡手法，品鉴时不至于错过任何一泡鲜美滋味，也能在储藏方面做得更好。白茶，是一门学问，了解白茶，不仅仅要了解哪些耳熟能详的知识，也要了解这些看起来不起眼，却大有用处的冷知识。且不说将来，便是偶尔茶友聚会，拿出一两条展现自己对于白茶的了解，岂不是更能收获朋友惊叹的目光？欢迎