TUhjnbcbe - 2023/10/18 18:30:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》岩茶的特色，可用“香、清、甘、活”四字总结。香，自是不必多说，但凡喝过岩茶，无不被香气所折服。花香是常客，果香成了意外之喜，桂皮香、木质香、丛香等滋味，丰富香气体系。喝一泡香气四溢的岩茶，充分满足味蕾的享受！清，是岩茶该具备的基础气质，香气清晰、茶汤清爽、回甘清甜，似山泉般清冽的气质，入口后不会给口腔带来任何的困扰。甘甜，回甘，都可用于解读“甘”这个字的含义。入口，可感受到茶汤的甘甜，有回甘，茶味清甜。活，茶汤有活性，入口茶气十足，叶底鲜活有弹性。要充分体会岩茶“香清甘活”的特色，与冲泡方式息息相关。就如今，摆在我们眼前的冲泡选择，无外乎两大类。一是白瓷盖碗冲泡，二是紫砂壶冲泡。白瓷盖碗冲泡，出现的频率极高。在武夷岩茶原产地，白瓷盖碗更是茶农的必备冲泡武器。而作为茶客，我们在日常喝茶时，也总是忍不住将目光聚焦在白瓷盖碗上。《2》冲泡武夷岩茶，为何偏爱白瓷盖碗？斗茶赛，要分区茶叶品质高低，用的是白瓷盖碗冲泡。审评岩茶，为了公允起见，仍旧使用白瓷盖碗冲泡。日常喝茶，想体会岩茶的绝妙滋味，还是使用白瓷盖碗冲泡。这白瓷盖碗的使用频率，还真是高。为何白瓷盖碗如此受宠爱？我们将白瓷盖碗的冲泡优势罗列一二，您就发现其中的奥秘。优势一：方便闻香香的体会，需仰仗于盖碗的“不吸味”特点。不似紫砂壶，不由分说就吸收部分的香气与汤水，无形中增加了冲泡难度。透明、光滑的白釉，可让茶香附着在上头，为香气展示提供了足够宽敞的空间，包藏一丝一毫的私心，是白瓷盖碗最让动容之处。我们平时所形容的花香、果香、桂皮香、木质香等香气，都需要白瓷盖碗大公无私的提供舞台。香气，在岩茶中占据十分重要的地位。岩茶好与否，香气是第一关，若是气味怪异的茶，想来您也不会轻易往嘴里送。盖碗，通体覆盖着一层光滑的釉，也为汤水的滋味展示提供舞台。简而言之，盖碗泡茶不吸味、不吸香，为了解茶叶品质奠定基础。优势二：可随时控制出水偏爱盖碗，还在于它能够根据自己的心意，控制汤水浓度。如何实现？想要汤水滋味适中，不浓烈，不苦涩，可开大开口，让茶汤以瀑布状在最短时间落入玻璃茶海，此为快出水。若是汤水滋味淡，想要重新让茶汤重回巅峰状态，可将开口调小，出水速度慢了，茶和水接触的时间长了，汤水自然更为浓烈些。这些，是其他茶器所不具备的优势。随心所欲控制出水速度，这样的好茶器，谁不喜欢？优势三：方便观察汤色盖碗泡茶，还方便观察汤色。观察汤色有一大好处：辅助判断是否该出水。这一优势，在不知道如何控制坐杯时间时尤为好用。当盖碗里的茶汤，与上一冲的汤色比较接近时，就可以倒出茶汤。这样一来，避免不会出水的盲区。优势四：一个盖碗可泡遍所有岩茶品种与紫砂壶相比，白瓷盖碗的重复利用率极高。毫不客气地说一句：只要有一个白瓷盖碗在手，岩茶任凭你随意冲泡。大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、石乳、水金龟，盖碗洗干净后，再继续发挥作用！加上光滑的釉方便清洗，一个小小的纳米擦可让盖碗重新恢复光洁状态。好用又不贵的茶器，自然能笼络人心。《3》冲泡岩茶的盖碗大小选择，有诀窍！既然盖碗有这么多好处，那是不是只要是白瓷盖碗都可以泡岩茶？为了让茶汤达到完美状态，在盖碗的选择上，还是要挑剔些。1.容量冲泡岩茶，最好用的盖碗大小是毫升。这个容量下的盖碗，通常是审评时常用的大小，麻花亲测，毫升的白瓷盖碗拿在手中，丝毫不费力，尤其是女性朋友，也能轻松驾驭。再者，使用毫升的白瓷盖碗，投8克茶，可轻而易举得到浓淡适中的汤水。可以说，毫升的盖碗，是一个标准盖碗，放入8克岩茶，基本不需要思虑太多。若是轻易改变盖碗大小，还要换算投茶量，未免太繁琐。选择毫升白瓷盖碗，一劳永逸。2.器型许多茶友用盖碗泡茶，都会抱怨——太烫了！俨然，盖碗在这些茶友眼里看来就是个烫手山芋，恨不得马上扔出去。事实上，会觉得盖碗烫手，在于没有掌握盖碗的使用精髓。最容易出问题的环节，就在于器型没选对。如盖碗的碗沿不明显，大拇指和中指都没有落手的地方，热量直接传递到指尖。这样的盖碗泡茶，就算是老茶友都嫌弃它烫手。故而，选择盖碗时，一定要选择有碗沿的盖碗。有碗沿，可暂时阻隔热量的传递，从而避免出现烫手的情况。除了碗沿外，还要注意盖纽的高度。盖纽要尽量选择高一些的，这样可以避免热量直接传导到盖子，从而使食指被烫伤。就冲泡岩茶的盖碗，可选择倒钟型的，有一个高的盖纽，外飞的碗沿，不烫手，好用！《4》大道至简，真正的高手所使用的盖碗，不必太华美，朴素最好。简约的白瓷盖碗，可让岩茶的魅力在手中绽放。肉桂的桂皮香、水仙的兰花香、金牡丹的栀子花香、*玫瑰的玫瑰花香……这些香气，少不了白瓷盖碗的作用。温润的茶汤，甘醇的口感，清甜的回甘，也仰仗于正确使用白瓷盖碗。文末总结：为什么老茶餮都喜欢用白瓷盖碗泡茶？因为好用！等到未来的某一天，您也正确掌握盖碗的使用方法后，自是能体会麻花今日所说。欢迎