五色水仙

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TUhjnbcbe - 2023/10/17 18:29:00
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义芳君说茶

第期原创茶说凭心而论,作为中国六大茶类里走中间路线最为成功的茶类,虽然根据其发酵程度轻重,乌龙茶可细分为闽北乌龙、闽南乌龙,以及台湾乌龙、广东乌龙等多个品类,但乌龙茶可不是“墙头草”,它有着极其鲜明的地域性特征及工艺特色。不少茶友就认为,乌龙茶堪称中国六大茶类里最具个性的一大茶类。此话并非无心之言。你看绿茶、红茶、白茶、黑茶,哪一大茶类不是茶如其名,一般人都不会混淆起来,唯独大家叫习惯了的“乌龙茶”最“名不符实”了,即便不少人知道它还有一个别称“青茶”,不过单从字面意思上理解,却也并非十分准确。为啥呢?因为同属乌龙茶品系的闽北乌龙与闽南乌龙却是风格迥异,“看着就不像是一家人”,以致竟有人闹出“闽南乌龙是绿茶,闽北乌龙是红茶”的茶界冷笑话。闽南乌龙茶之安溪铁观音如此的常识性尴尬,还是少犯为好。那问题是,作为我国乌龙茶两大经典之作的闽北乌龙与闽南乌龙,究竟有哪些值得我们一探究竟的呢?现在就跟随义芳君说茶去看一看吧!首先显而易见的是,闽北与闽南地处福建北部与南部地区,在“八山一水一分田”的福建,山形地貌、土壤气候均存在很大差异,也就孕育了各自不同的主要茶树品种。闽北乌龙茶以天下闻名的“大红袍”作为颜值担当,加上铁罗汉、白鸡冠、水金龟等名枞,以及水仙、肉桂这对“*金搭档”,此外还有多到让你数不过来的小众品类,令人叹为观止,不得不惊叹武夷山水的秀丽多姿。闽南乌龙茶之安溪铁观音闽南乌龙茶则以独步天下的“安溪铁观音”作为当家名品,兼具*金桂、毛蟹、本山、佛手、白芽奇兰等色种茶。当然也并不绝对,闽南地区也有进行本土化培植的水仙、肉桂茶。说完了茶树品种,就该来说一说它们的核心区别了——精制工艺!论工艺,闽北乌龙茶无论是晒青、做青、杀青的力度,还是焙火的火功上都比闽南乌龙茶“下手更重”。这样一来,闽北乌龙茶就形成了“重晒、轻摇、重焙火”特点,闽南乌龙茶则讲究“轻晒、重摇、轻焙火”。所以,如果说闽北乌龙茶是大家闺秀的话,那么闽南乌龙就偏向小家碧玉了。闽北乌龙茶之武夷肉桂乌龙茶精制时在晒青萎凋环节讲究适度,目的是让茶鲜叶蒸发掉部分水分,消退青草气,同时促进茶叶内酶的活性,为香气转化做准备。在这个环节,闽南乌龙茶以茶鲜叶叶面失去光泽,转暗,顶叶变软下垂为适度,闽北乌龙茶则要时间稍微长一些,直到顶端下面第二叶下垂时比较适宜。做青是乌龙茶精制的核心环节之一,最讲究“看青做青、看天做青”。现代工艺下,闽北乌龙茶做青时的摇青次数一般比闽南乌龙茶来得多,时间也更长,走水更充分,发酵程度也更深。闽北乌龙茶之武夷肉桂不过,由于闽北乌龙茶的茶青一般比较老,精制时失水更多,茶叶叶质偏脆硬,所以高温杀青时速度要快,出来后焖的时间也相对比较长,再放入揉捻机内揉捻成闽北乌龙茶特有的条索状。闽南乌龙也是高温快杀,不过出锅后茶叶迅速散热后要进行多次反复的包揉,才能形成闽南乌龙茶特有的弯曲紧结的颗粒状或蝌蚪状。就这个环节而言,实际上闽南乌龙茶可比闽北乌龙茶讲究得多,费时费力不少。另外,说到这一南一北乌龙茶最与众不同的还在于它们的焙火工序上。这把火烧得好不好,烧的程度如何,将直接影响了到它们的品质定型,以及品味风格的最终呈现。现在闽南乌龙茶多采用手拉百叶式烘干机,使用80-℃左右的足火烘焙,目的是干燥、巩固和提升茶香,去除茶青气和其它杂味,烘至足干即可。除了浓香乌龙茶之外,闽南乌龙茶其实是没有吃火的要求和目标。闽北乌龙茶之武夷肉桂相比之下,闽北乌龙茶则视焙火如同生命线,既要文火慢拷,也要高温水焙,形成了独具特色的“三道火”。刚炒揉后要先来一遍初焙,就是常说的“走水焙”,经过初筛后再进行复焙,这时候就是要进行吃火,让茶叶充分地焙干、焙透,形成闽北乌龙特有的“火功香”。其实,要论工艺的繁琐与讲究,闽南乌龙茶更胜一筹;论火功的讲究程度,闽北乌龙茶则当仁不让,并没有孰优孰劣的问题。一口滋味的厚薄、韵味的强弱,香气的高低……既在于天时地利,也在于人和,学会品味一泡茶的美好,也许才是最重要的。闽北乌龙茶与闽南乌龙茶,您更喜欢哪个?欢迎在评论区分享您的看法哦!本文由义芳君原创撰写,每日分享茶文干货,欢迎爱茶的您留言交流,有问必答!了解更多精彩深度原创茶知识,快来

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