TUhjnbcbe - 2023/10/16 18:47:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》老丛水仙，是岩茶里的大热门。继“牛肉”、“马肉”火遍大半个茶圈后。主打树龄高、产量少、汤感醇、丛味足的老丛水仙，可谓岩茶话题王的继承者。之前听从北京来武夷山淘茶的茶掌柜说。现在要找有特色的正岩肉桂，不难。基本家家户户都留有一、两款“拿手肉”。但是找一款让人满意的老丛水仙，就难了。一来，老丛稀少，各大山场内分布数量不多。二来，提到老丛，有关“丛味是什么”就能争辩三天两夜。找出一款“人人都爱它”的老丛，难度堪比五颗星。听完后，深以为然。老丛水仙，有名气，有概念，有亮点。汤水喝起来很醇、很厚、很有故事感的老丛，还是蛮吸引人的。但是，选到好一点的，没有被苔藓味染指的，木质丛香浓郁的老丛水仙，真心太难！《2》之前看到“老丛水仙茶树特征就是挂满青苔”时，瞬间让我犯了职业病。因为，这纯粹是刻板印象。讲到底，老丛身上最靠谱的区分要点是树龄不低于60年。那些缠在树枝、挂在茶树梢头，让人看得“密恐”的苔藓，压根不能当做老丛水仙标志。但是可惜，有好多喝岩茶的人，都被这方面宣传误导了。放眼过去，但凡在社交平台上敬业地在po图喝老丛水仙的茶掌柜，配图少不了挂满青苔的茶树图片。时间一长，很多人也就形成“老丛水仙茶树枝干青苔明显”这一根深蒂固观点。并且，不知不觉间，还被人故意偷换了概念。从“老丛水仙茶树上青苔多”转变成，“茶树身上长满青苔=这片茶树的树龄老”。甚至于，还因此推导出老丛水仙带有苔藓味，苔藓味就是老丛的丛香。一番偷梁换柱，偷天换日，偷换概念的骚操作，简直让人看呆！《3》每年春风吹又绿的，除了野草，还有青苔。春季潮湿，苔痕蔓生。生长繁殖速度极快的苔藓类植物，只需短短的时间，就能快速侵占一大片地盘。所以，单独描述老丛水仙的茶树枝干上，容易挂满青苔，这点是ok的。茶树的生长天性与苔藓类植物有相似处，一应喜湿、喜阴、喜潮湿。当我们走慧苑坑、倒数坑、水帘洞等小气候相对清凉的山场时，一路上遇到的茶树，不管树龄老或者不老，清一色都挂着不少青苔。其中，个别茶树身上挂着长长胡须状一般的苔藓，山风一吹，胡子飞扬，模样还有几分诙谐。但是，老丛水仙身上有苔藓，不代表茶树身上的苔藓青苔挂得越多，它的树龄就一定足够老。说起来，大家别低估了苔藓的繁殖扩张速度！去年八月，在走牛栏坑时，在一处茶园的垒石上，看到了一副旧手套。猜过去，应该是采茶工在采茶时，不小心留下来的。但是，过了短短数月，那副白手套上已经被青苔全方位覆盖。要不是刚好看到，还真发现不了，这与背景色浑然一色的旧手套。很可惜，当时没有构图后顺手拍下一张。不然拍出来后，取名后《绿色的生命力》、《绿手掌》、《绿意罅生》等，还蛮有意境调调的。话题扯远了，回到正题，让一棵茶树枝干上挂满青苔，方法很简单，根本用不着等五、六十年，只要下几场雨，一切不成问题！指着一棵挂满青苔的茶树，就立刻封神为“老丛”。这跟指鹿为马，有什么区别？《4》老丛水仙身上青苔多，不会导致生出苔藓味。说句实话，但凡是潮湿的地方，都容易长青苔。要论青苔多，牛栏坑肉桂里的茶树枝干，同样有不少挂青苔的。但是，“牛肉”的茶汤里，却没有这股闻起来偏腥的青苔味。并且，慧苑老丛水仙，那些古老的茶树们，扎根在碧水丹山深处多年，六十年一甲子，时光悠悠，苔痕遍布。但是，慧苑老丛水仙喝起来，却丝毫没有苔藓味，而是浓郁的木质丛香为主。再将范围圈扩大来看，不仅是慧苑的老丛喝起来没有苔藓腥味，各大正岩山场里的老丛，喝起来同样是不带苔藓味的。比如，水帘洞老丛水仙、马头岩老丛水仙等等。so，不论是茶树外在形态上，青苔分布多，还是树龄积累方面，达到老丛级别，这两方面因素，都没有直接导致一款岩茶生出苔藓味。所以，一味营销老丛水仙带苔藓味，非常不靠谱！力证苔藓味不是老丛水仙的丛香，是我们坚持已久的观点。但是，从市面上的情况看，倡导青苔味苔藓味丛香的声音众多，不禁让人纳闷，这究竟是为什么？分析下来，原因不外乎是，真正60年以上树龄的老丛水仙，太少太难得。能修炼出“木质丛香”的老丛，少之又少。很多人做生意，不愿意等这么久，而且头脑比较“灵活。”将才种下七、八年的茶树，标成高丛。而种下十多年的高丛，直接当成老丛。这才是有生意头脑的做法……对比来看，正岩山场的，年份属实的，带有木质丛香的老丛，太难得。而弄几款，非正岩的，山场偏门些的，茶树身上挂有比较多青苔的水仙，分分钟就能做出苔藓味老丛。迎合大众对老丛水仙的风味想象，仅需付出简单的成本，便收获到苔藓味老丛，如此容易办到的事，自然更多人去做！《5》为什么说，木质味才是老丛水仙的丛香?很多人在形容丛香时，会描述成木质味、苔藓味、粽叶味、腐木/腐叶味等。其实，分析来看，木质味才是丛香的合理表现。是乔木型的水仙茶树，在漫长的生长过程中，叶片纤维日渐苍老，从而释放出的那种自然的朴素的老木头的气味。将苔藓味、粽叶味等，逐一慢慢排除下来。苔藓味，说白了，这种气味并不高级，味道偏腥，登不上大雅之堂。它与老丛水仙依靠多年树龄积累而出的丛香之间，隔了一座银河。粽叶味，在很多茶的尾水处都能喝到，并非老丛水仙的专属品。像是白茶里的秋分寿眉、荒野冬片等，叶片相对老一些，纤维粗一些，粽叶香就更明显。至于说到腐木/腐叶味，从字面上，这就不属于阳春白雪的茶香范畴。准确来说，喝老丛水仙时，感受到的茶香很独特。不同山场环境的老丛，能呈现出不同风味。在喝茶时，那些由小山场、小气候环境提供出来的。由山林花香、落叶、草本植物等交织在一起的山场气息，不应该与丛香混淆在一块！《6》有朋友说过，武夷岩茶是先重水，再求香。关于老丛水仙的丛香是什么？可以从水仙本身特点说起。醇不过水仙。至醇不过老丛水仙。依靠汤感厚，韵味足，去分辨老丛水仙的真假，绝对是一张靠谱的王牌！核心正岩老丛水仙是木质味的，而非青苔味。若不信，拿一泡木质丛香浓郁的慧苑老丛PK一泡苔藓味老丛。毫无疑问，后者的茶汤醇厚饱满度，分分钟会被吊打！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。