TUhjnbcbe - 2023/10/15 17:15:00
丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花冲泡岩茶，总会有一些意外产生。如上次提到，投茶量稍不留神，多放零点几克，茶容易变得浓烈，要是没有控制好出水时间，甚至还会变得苦涩。此外，冲泡时还有可能遇到茶叶比较碎的情况。岩茶，在最后加工环节，需要使用炭火烘焙。经过炭焙后，岩茶条索硬挺、酥脆，甚至有些娇气。在包装、运输过程中，条索还容易受到外力的挤压，出现碎裂的情况。有时候，到我们手上的岩茶，不尽如人意，完整度欠佳。可条索即便不再完整，那也是我们花钱买来的茶，总不能直接丢了吧。这类条索欠完整的茶，该如何冲泡？首先，我们要了解这类条索欠完整的岩茶，都有哪些特点，又会给冲泡带来哪些阻碍。条索不完整的茶，冲泡时会遇到哪些问题？第一：条索碎，茶汤容易浓烈这类条索不够完整的茶，在冲泡时茶汤浓烈的概率大。条索碎，意味着叶片与沸水的接触面积大，茶叶更容易释放物质，岩茶中的各类物质释放多，这其中就包括茶多酚和咖啡碱。这两种物质的含量要是太高，就会出现我们平时所有的苦涩味。其含量越高，越容易苦涩。这个原理也很简单，如同我们使用*油烹饪时，将*油切成小方块状，更容易化开，要是一大块，*油化开所花的时间长。故而，冲泡这类条索不是很完整的茶，技巧和细节要处理到位。第二：条索碎，叶片容易倒出条索碎，也有一件很烦人的事儿——叶片不受控制，容易从盖碗口中倒出，调皮地很。而且这些碎的茶，很难再夹回盖碗冲泡，只能留在茶海里。在这种情况下，无形中也增加了茶汤苦涩的风险。是以，冲泡这类有小叶片的岩茶时，如何巧妙的规避叶片倒入茶海，是另一关键。了解这些潜在的风险后，我们可对症下药，及时调整冲泡方式。完整度欠佳的岩茶，有两种冲泡方式第一种：正常份量冲泡正常份量冲泡，指的是8克岩茶，使用毫升标准白瓷盖碗冲泡。使用盖碗冲泡，有诀窍。其一，选择白瓷盖碗冲泡对待这些比较碎的岩茶，最好是用白瓷盖碗冲泡，能做到快出水。至于紫砂壶，则不建议使用冲泡碎的茶。紫砂壶的出水口小，要将茶汤全部倒出，所花的时间较长，稍微一耽搁，茶汤就容易苦涩。故而，最保险的方式，就是使用白瓷盖碗冲泡。其二，控制好盖碗开口大小叶片碎，我们也有对付它的方法，适量减少开口大小，留下约5毫米的缝隙即可。这个开口大小，能够让茶汤流出，又不会导致太多的叶片倒出。开口大小的控制，需要训练，做到快准狠，要是优柔寡断，反复纠结开口大小，反倒会错过最佳出水时间，影响滋味。若是您的冲泡经验值有待提高，在冲泡时请使用茶滤。其三，出水要快条索碎的岩茶，出水速度更要快。快出水，才会减少茶叶和水的接触时间，从而确保内在物质不会释放太多。其四，巧妙使用茶滤出水快，最好是将盖碗的口开大，让茶汤呈现瀑布状倒出。这类冲泡方式，务必要结合上茶滤。茶滤的作用，是阻隔细小的叶片，避免这些叶片落入水中，过量释放物质。且这些茶类还能收集茶叶，而后再将茶重新倒回盖碗冲泡，不影响投茶量。第二种：适当减少投茶量有的新茶友或者是冲泡困难症的茶友问了：“这碎的茶，我不管怎么泡，都是又苦又涩的，有什么方法可解决吗？”无他，唯手熟尔。除了勤加修炼冲泡技巧外，还可以适当减少投茶量，以避免茶汤出现苦涩。这里碎的茶，内在物质释放超快，适当减少0.5克的投茶量，可轻松破解苦涩的魔咒。减少投茶量，出水速度还是要快，别给茶多酚、咖啡碱造作的机会！等到冲泡技能熟练了，还是恢复8克投茶量的方式。冲泡，对于岩茶而言，是一重要的环节。若是冲泡方式不当，一款原本能的满分的茶，只有八分。细节如何处理，则看个人的细心程度。冲泡过程中，也不可能全部尽如人意，偶尔也会有意外的发生。喝茶路上，总会遇到一两泡比较碎的岩茶。要是这类岩茶，您也能泡出十分的美味，那您的冲泡技术，可谓炉火纯青，值得点ZAN。关于条索不完整的岩茶当如何处理，文章已给出答案，不妨回去践行一番吧。欢迎