方寸，原指心神，如“方寸乱矣”，后引申一寸平方，意为狭小。如“方寸之木”。我们喝茶，也是在方寸间感受茶汤的鲜香苦涩。有这样的一支茶，方方正正、三红七绿、花香幽长，它就是产于福建的漳平水仙茶。
漳平水仙茶饼创制于民国初期的漳平水仙茶饼，现种植区主要集中在漳平市九鹏溪两岸的南洋和双洋，茶园以散户种植为主，大面积连片或集中成片的茶园较少。其南洋乡为主产区，被誉为“水仙茶乡”。
追溯一杯好茶味的缘起，应是其品种优良。漳平水仙的茶树品种为福建水仙，因其原产于建阳水吉镇故又名水吉水仙，它是国家级茶树良种，因品种优良，后被推广引种至全国多个茶区。水仙大致可分为四个类型：武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙和漳平水仙。
漳平水仙的制作综合了闽北与闽南乌龙茶的初制技术，较重的晒青技艺，带来了馥郁优雅的花香，后用木模压制、白纸定型是其特有工序，再经文火烘焙，便形成了漳平水仙茶饼独特的优异品质。
漳平水仙的品质特征：外形呈小方块，形似方饼，边长为4cm*4cm，厚度1cm,干茶色泽青褐油润，香气纯正，内质香气优雅具花香，滋味醇正甘爽，汤色橙*透亮。
外形特立独行、品质优人一等的漳平水仙，应如何沏泡，才能更得其法、更显其优呢？
漳平水仙为半发酵茶，花香高扬。方块形的茶饼，不易浸泡开来，建议选择使用盖碗，高温沏泡。水煮开停止沸腾后，就可以使用了。第一道我们可以选择温润泡，更有利于茶汤滋味的浓度。漳平水仙非常耐泡，往往十泡之后仍有余香。绽放后的叶底绿叶红边，饱满鲜活。茶汤入口后，滋味鲜活，包裹着花香的茶汤让人饮后生津，齿颊流芳。