老枞味是什么？清朝老茶友梁章钜对枞味情有独钟，在他的作品《品茶》中对其有独特的见解：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎！”
“枞”可以通俗的理解为树龄，与是否正岩、半岩、外山没关系，并不是只有武夷山正岩产区就才是正宗老枞，只是不同的山场，表现出来的滋味品质不同而已。
老枞，茶树树龄老，一般指生长50年以上，常常树干上长了很多青苔，一般不施肥，无修剪，自然生长，产量比较低。
枞味是指茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，一般，武夷水仙品种表现尤其明显。
在喝茶或做茶过程中我们会发现，有的老枞水仙做出来也是没有枞味的，因此，不是所有老枞都能做出枞味，老枞只是岩茶（水仙）能做出枞味的一个必要条件而已。
当然，具备有能做出枞味的老枞还跟采摘标准、山场（武夷的说法：茶树所处的小气候环境）工艺、冲泡方法有关。枞味有无或显不显只是老枞（水仙）品质的一个部分，枞味有无或显不显与品质关系有待进一步考证。枞味显意味着品质好这只是民间的说法，个人的喜好和追求占主导因素，毕竟口感因人而异，吴觉农先生曾经说过：“茶树越老，茶质越硬，品质越低劣。”
从外形来看，正岩老枞，条索紧结，色泽金*与乌黑相间，表面有淡淡的白霜；高山老枞条索较紧结，色泽淡*、金*、黑色相间。
正岩老枞汤色橙红透亮，前三冲富于朴实无华的糙米香、木质香、水仙品种的特征香；而高山老枞第一冲一掀盖，一种青苔与兰花香便弥漫在茶桌周围，闻香便能释燥平矜、身心愉悦，有离尘之感。
细啜之下，因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感，沧桑醇厚。入咽片刻，口腔后半部原有似涩、似厚的物质，层层剥开，而每一层剥开后的感觉似是而非，清甘之外，层层融化剥开的物质，在口中、喉间激荡回转。须臾，原汤水入口的收敛感释放开去。第四冲之后，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物类自然挥发特有的清新青香，似青苔，似野兰花，似蜜香，似果香。
汤水入口逐渐转细、滑润，滋味鲜活甘爽，千姿百态，茶味浓郁，喉韵悠长。静心体悟，喉口之间的茶香茶味，似有“绕梁三日”三日之感。八冲之后，香气清幽，汤水入口即甘甜。
品高山老枞之水，细细悠悠，口腔与喉咙间，清凉清凉的花香味与青苔味悠长。五冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依稀可辨。