丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
今天这篇文章，想和大家聊聊武夷水仙。
这是缘于一个茶友的问题。
茶友问，水仙茶是不是只有一种香气？
就水仙有几种香气，村姑陈想和大家一起讨论。
本文出现的水仙香气，均为村姑陈亲自体味过的香气。
如果您之前从未接触过武夷岩茶中的水仙茶，那请您接着看第二部分，如果您之前已经了解过水仙，那请看第三部分。
《02》
在年的《建瓯县志》中曾经有这样两段话：“水仙茶质美而味厚”、“果奇香为诸茶冠”。
这两句话高度概括了水仙茶的特点。
水仙茶滋味醇厚，味道鲜美；
水仙茶的香气盖过了其他的茶。
在《闽产异录》中也有详细的文字记载水仙茶的来历：“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”
关于水仙茶名字的由来，张天福长老年《水仙母树志》中也有记载：
“前八余年，清道光间，有泉州人苏姓者，业农寄居大湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下，见树一，花白，类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音，渐讹为今名—‘水仙’矣。”
这就是我们现在所了解的武夷水仙茶。
武夷水仙茶的制作方法也别具一格。
武夷水仙制作流程大致如下：
萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、再烘焙
因为水仙茶工艺的特殊，使其具有不同的香气。
《03》
水仙茶常见的香气为花香、木本香。
在这两种香气的基础上又有细分。
一、花香
水仙茶的花香主要有：
1、兰花香
2、栀子花香
3、夜来花香
水仙的这3种花香以兰花香最为常见。
我们初次接触水仙时，多会听到兰香的水仙，这是水仙茶的一大标签。
除了兰花香，我们还能感受到水仙的栀子花香。
一般而言，在轻火的水仙茶中，花香更加明显，火功越浅的茶，出现花香的可能性越高。
二、木质香
水仙茶的木本香主要有：
1、枞香
2、苔藓味
3、粽叶香
水仙茶的木质香很大程度上与水仙茶的树龄有关。
只有在老枞水仙和高枞水仙中，才会有枞香和苔藓味。
故而，并不是所有的水仙茶都会出现枞香。
如果您喝的水仙没有出现枞香，那么是水仙的树龄不够。
《04》
在花香和木本香之外，我们喝的水仙还有可能出现奶香、焦糖香。
而水仙茶会出现奶香，则与做青工艺有关。
水仙出现焦糖香，是因为焙火的工艺，有的水仙刚焙好茶，火还没有退，就会有焦糖香出现。
总结来说，水仙茶的花香最为常见，其次是水仙的木本香。
这些就是村姑陈在日常喝水仙茶时遇到过的香气。
如果您在喝水仙茶时有感受过不同的香气，那就赶紧给村姑陈留言吧！
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