常喝白茶的茶友，应该都知道或者听过这样的一句话，白茶是不炒不揉，自然天成的茶。
其实，这句话实际上说的是白茶的制作工艺，厚里白茶也说过很多次了，白茶的制作工艺只有萎凋和干燥。不过别看白茶制作看似简单，实质并不简单。
就说白茶的摊放晾晒来说，关于晾晒白茶摊放的厚薄、温度、光照，都一定要谨慎把握好。
只有严格遵守白茶制作的要求，才能制作出令人舒适的花香和纯净的甜味，还有日晒的香气和醇厚的茶汤。
除了这些内容，你还知道白茶的哪些知识？对于白茶界里的大白、小白、水仙白，是什么茶？都有什么样的特点？好喝吗？
这大白、小白、水仙白的，是不是白茶界里的什么暗语吗？其实，这并不是什么暗语，只不过是白茶的不同茶树品种罢了。
这三种具体指的是什么白茶茶树品种呢？
大白指的是福鼎大白、福鼎大毫、福安大白这类茶树品种，所制成的白茶。
说到福鼎大白喝福鼎大毫茶这两种茶，其实这两种都是国家级的优良茶树品种，产地都在福鼎，不过两者又有不同。
虽然，这两种白茶的品质相差不大，产量的差异却很大。由于福鼎大白茶自身具有的特点，如适应性广、产量高、抗寒性、抗旱性、抗逆性强等特点，因此两者之间的产量也不相同，具有较大的差异性。
由这两种茶种制作出的白茶也有不同，大毫茶芽梢粗壮，色淡绿，白毫多而长；福鼎大白制成的白茶，茶条索紧结、绿润、显毫、内质毫香浓郁持久，滋味鲜醇浓厚。
福安大白产量较高，其制成的白毫银针品质优异，芽壮毫显。
小白是指当地的菜茶制成的白茶。
菜茶是群体种，它并不是特指某一种或者某一类茶树种，而是众多有性繁殖的茶树种类一个统称，是一个群体大类。
这种茶品由于其特性各不相同，就是同一片茶园制作出的白茶，品质也是不一样的，口感更是与众不同，有着丰富的口感体验。
水仙白特指是用水仙品种所做的白茶。
据《瓯宁县志》记载：“水仙茶出禾义里（今小湖镇），大湖之大山坪。其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。”
由水仙茶树的茶芽制作的白毫银针，香气独特，也是拼配其他品类的的一种茶种。
总之，不管是大白、小白还是水仙白，都是白茶，相信大家对各个品种都有了各自的了解。