白癜风协会常务理事 https://m-mip.39.net/news/mipso_5530830.html?ivk_sa=1024320u武夷岩茶之--慧苑坑水仙
季洪亮整理
关于武夷山顶级的岩茶山场，茶人们最关心的就是景区七十二平方公里内的茶，最为中心的要属“三坑两涧”，分别是牛栏坑、慧苑坑、大坑口、流香涧、悟源涧。三坑里排第二的慧苑坑，则是上好水仙的上佳产地。
慧苑坑原名是慧宛坑。后因唐朝慧苑大师的缘故，华严寺更名慧苑寺，这个大坑就改名慧苑坑了。
“客至莫嫌茶当酒，山居偏隅竹为邻”，这是慧苑禅寺山门前的楹联，以慧苑寺为中心，周边的山谷，就是慧苑坑了。
水仙产地众多，为什么各家各派独推慧苑水仙呢?这得从慧苑坑的地理环境说起。
坑，两山之间开阔的地带称为“坑”，慧苑坑是很宽阔的一个坑，它四周山岩林立，将它围成一个盆地。其范围内还分布有很多为资深老饕所推崇的山场，例如出产优质老丛水仙的竹窠、古井、枫树窠、卢岫等小区域，以及被称为武夷茶基因库的*洞。历史上慧苑坑名丛多达八百余种，因此也被称为“名茶大观园”。
按地形上看，慧苑坑属于盆地气候，盆地底部，水土丰茂。地质层丰厚，一旁的山谷崖壁内，岩石不断经风化、侵蚀，大量的矿物质成分，汇聚沉淀到慧苑坑的底部。
土壤的组成里，砂砾质含量丰富，整体的土质，疏松透气，含养分高。
下沉式的地形，原本上就保持了不少的水汽，空气中的含水量比较高。
上游的流香涧、倒水坑的溪水，会流经慧苑坑，最终流到下游的章堂涧内。
慧苑坑日照短，雾气浓厚。这样的地理条件，夏季短，秋季长，冬季短，冬季温暖湿润，春季来得早，霜冻少，慧苑坑的茶树芽叶在秋冬季能得到很好的恢复性生长。
慧苑是武夷岩茶的重要产地，内*洞、外*洞和竹窠分布在它的两侧。(铁罗汉、白鸡冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太阴、不知春、不见天等传说中的八百名丛也出自慧苑等珍稀名丛。）
坑内的水仙以高枞居多，老枞更是苔藓味纯正，木质味香醇，劲道十足。对味蕾的刺激不输于肉桂。
在这样的盆地环境里，再加上武夷山独有的丹霞地貌地层，泥土的砂粒有强劲的通透性，含有的矿物质也异常丰富。这里的地质条件，能提供给水仙生长所需要的所有上佳养分，故而慧苑坑是正岩水仙的最大产地。
茶树长在山坳里面，周围环境比较阴湿，一天到晚接受的日照时间短，经常云雾缭绕，大部分是漫射光，这种生态环境是有利于茶树的氮代谢，促进树体里含氮的芳香物质增多，比如氨基酸、蛋白质。而氨基酸的作用会让茶叶呈现鲜爽、鲜甜的味道。与氨基酸相反，茶多酚会带来苦涩感。
长在山坳里的老丛水仙氨基酸多，茶多酚少，所以老丛水仙喝起来比较馨甜、柔顺，水感细腻，不会苦涩，香气比较幽。山岗上阳光强烈，制作出来的茶香气比较浓烈、冲鼻。
老枞长在慧苑盆地的底部，长年受雨水的滋润，雨季还受小洪水的浸泡，它的根茎极粗大而壮硕，上面还密布了苔藓。所以，说起老枞和高枞的枞味，老茶人会说，那就是一种苔藓味，木质味，老木头的劲道味道。
老枞水仙是劲道，肉桂是霸道，不一样的两个道。老枞的足火茶，是劲道而醇厚的，所谓“醇不过水仙”，没有喝过老枞的人，是体味不到的。那种蕴含在茶汤里的浓稠滋味，具有层次感的汤味，对味蕾反复而无往不利的刺激(不是辣和苦涩味)，简直令人如入仙境。
早在唐代，人们就己经意识到种植环境对茶叶品质的影响，陆羽在《茶经》中提到“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生*土”。始兴于宋的武夷茶恰好是同一地区3种不同自然环境的集合。因而从那时起人们就意识到三坑两涧所产的正岩茶品质最优、岩韵显，三坑两涧以外到九曲溪之间的半岩茶品质次之，而以*泥土为主的溪边洲茶品质最次。
慧苑坑老枞水仙为水仙茶中之尤物。干茶条索紧结，色泽乌褐油润。注水冲泡，香气扑鼻，汤色橙红透亮，滋味醇厚。回甘佳且持久，喉韵好，岩韵显。非常耐泡，且茶汤越来越甜，尾水非常好喝。木质味、粽叶香、苔藓味，这三个是丛味的表现，除了丛味，老丛水仙喝起来水感绵柔，回甘很好。
水仙的个性，是岩茶中特独领风骚的，相当值得回味。比之肉桂一击制敌，绝不失手的凌厉霸气，它的美在于一个“幽”字。就像山谷泉边的水仙花，静静等你来采撷。得真味，赏其美。这款水仙精心选自慧苑坑老丛原料，传统工艺制法，花香浓而岩韵显，十分珍贵。
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