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《水仙》
?滋味百感香甜醇，奇果兰香飘满室。美酒千杯难知己，水仙一盏能醉人。
文/新茶农
水仙是武夷岩茶著名当家花旦之一，品质别具一格：“水仙茶质美而味厚”，“果奇香为诸茶冠”。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。武夷山所种的水仙种，约在道光年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。近几年来，受到人们的追捧，但为何它会如此深受人们的喜爱？让我们一起来探个究竟！
武夷水仙为历史名茶，水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。水仙茶树为中国国家级茶树良种，无性根，小乔木型，大叶类，晚生种。植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀。
叶片水平状着生，叶长椭圆形，叶色深绿，富有光泽，叶面平，叶缘平，叶身平，叶尖渐尖，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆。芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。
干茶，索紧结卷曲，似“拐杖形”、“扁担形”，毛茶枝梗呈四方梗，色泽乌绿带*，似香蕉色，“三节色”明显；内质汤色橙*或金*清澈，香气清高细长，兰花香明显，滋味清醇爽口透花香，叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、*、扁。如果是五六十年以上树龄的水仙茶树，按目前的说法可称为老枞水仙。
武夷水仙的受欢迎，还要得益于它滋味的柔和，香气的舒适。接触过岩茶的茶友们都知道水仙是相对比较好接受的武夷岩茶品种，对于刚接触岩茶的新手或者有一定茶龄的茶友都具有吸引力。
武夷水仙的分类
岩上水仙：如正岩水仙、半岩水仙、洲茶水仙；
高山水仙：如吴三地水仙、竹坑水仙、桐木关水仙。
正岩水仙
按目前大众的说法是武夷山风景区内的可称之为正岩水仙。这里的制作出来的水仙茶具有最大的特点：“岩韵”，岩骨花香，滋味香醇。在茶市上常常供不应求，茶价也是相对较高的，当然正岩的核心产区还要属“三坑两涧”！好山场的环境给茶树的生长提供了优异的条件，因此比起外山、洲茶等水仙，正岩水仙茶树的人生赢在了起跑线上！
很多人会认为只有正岩产的水仙茶，才是好茶。这是一个很大的误区，我们只能说正岩产区生产的茶山场好，底子厚，但是我们不能否定半岩或洲茶水仙就不是好茶。因为对比参照物的选择很关键，如果拿武夷山的水仙跟外山的水仙比，那还要属武夷水仙更胜一筹！当然我们这里指的是总体水平的比较。
高山水仙
目前最为出名的便是吴三地的水仙，由于海拔高，所以内含物质丰富，特殊的地理位置也使得吴三地水仙风格独特，得到了饮茶爱好者的大力追捧，其中老枞水仙最具代表性！我想这应该是对“高山云雾出好茶”最有力的实践证明了！
每一种茶都有它的故事，而武夷水仙也有两个神奇的传说。
传说一
相传有一年武夷山热得出奇，有个建瓯的穷汉子靠砍柴为生，大热天没砍几刀就热得头昏脑胀，唇焦口燥，胸闷疲累，于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。
刚坐下，只觉一阵凉风带着清香扑面吹来，远远望去原来是一棵小树上开满了小白花，绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里，凉丝丝的，嚼着嚼着，头也不昏胸也不闷了，精神顿时爽快起来，于是从树上折了一根小枝，挑起柴下山回家。这天夜里突然风雨交加，在雷雨打击下，他家一堵墙倒塌了。
第二天清早，一看那根树枝正压在墙土下，枝头却伸了出来，很快爆了芽，发了叶，长成了小树，那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜，解渴提神，小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了，问他吃了什么仙丹妙药，他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病，向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。
因为建瓯人说“祝”和崇安话的“水”字发音一模一样，崇安人都以为是“水仙”，也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效建瓯人插枝种树的办法，水仙茶很快就繁殖开来，长得满山遍野都是，从此水仙茶成为名品而传播四方。
传说二
“水仙”一名的得来，传说是在清朝康熙年间，有个福建人发现了一株寺庙边的大茶树，因为受到该寺庙土壁的压制而分出几条扭曲变形的树干。这个人觉得树干虬曲的样子非常有趣，就把它挖了出来带回家里种植。他巧妙地利用了树的变形，培育出了清香的好茶。因为闽南话里“水”就是美，所以从美丽的仙山采得的茶，便取名叫做“水仙”，这不由也会让人联想到早春时分盛开的水仙花。
水仙的功效
（1）防辐射、利尿、降低胆固醇，一般人群都可饮用。特殊禁忌者除外；
（2）消肿：武夷水仙中含何牛物碱如咖啡碱、条叶碱、可可碱、腺嘌呤等，这些物质有消浮肿、解洒精*害等保健功能；
（3）抗老：武夷水仙中含多种营养维生素，其中维生素E能防衰老、抗瘤、抑制动脉硬化；
（4）防暑：武夷水仙中生物碱有调肖人体体温，带止皮肤表面的热最，在炎热夏季饮用可起到消暑的作用。
滋味百感香甜醇，奇果兰香飘满室。
美酒千杯难知己，水仙一盏能醉人。
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