北京治疗白癜风价钱 http://www.yunweituan.com/m/丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
朋友寄了几款去年的茶，让麻花帮着喝喝看。
他说这些茶为什么火都挺高的，但是喝茶时从第二泡开始都会明显发酸。其中有一泡老丛水仙，甚至感觉冲泡时，火还没褪干净带有“糊味”，现在去喝还是酸掉了。
以前他觉得，买火功高一点的茶，最低买到足火起步，岩茶才能放越久，不容易返青。
但这一两年开始，他有些迷糊了。怎么有的中火岩茶放隔年喝，香气和滋味都没有减弱，怎么火功高一点的茶，反而容易出酸涩味，这到底是为什么啊？
聊到最后，他抛出一个在心里憋了许久的疑惑。
“现在（岩茶）的火功高了，更容易出酸涩味？”
嗯，那批朋友寄来的问题茶样，还在快递的路上，今天还没收到。
不过结合他的描述内容，仔细想过后，发现了这样的问题：
那就是，部分火功焙太高的岩茶，还真容易出酸涩味！
《2》
结合大背景看，武夷山现在的茶农们做茶，秉持一条原则，好茶不轻易焙高火。
换言之，会有很多原料普通、质量并不是那么高的，甚至是雨水天采下来的茶青，被人直接焙了高高的火。
论化妆术，一白能遮百丑。
论焙火，虽不能一焙遮所有，但多少也能遮一遮瑕。
以高火茶为例子，虽然业内里已经摇旗呐喊多年，高火茶属于病火，饮之无益。
但除了照顾个别地区茶客的口味需要外，市面上还是有很多低端岩茶焙的是高火。
这不奇怪，虽然好茶不贸然焙高火，但还有很多的中低端岩茶，因原料品质先天就有缺陷，所以需要将火功焙高，掩饰缺点和不足。
比如，茶青价格价格比正岩便宜N倍，质量很差的外山茶，直接焙轻火，中火，汤水不清爽，岩骨花香不显等毛病，一下子就会放大了，很容易被人喝出来。
这下该怎么办，最省事的做法，当然就是焙高火了。
茶叶焙到高火后，在高温急火的炭焙下，彻底接近于碳化茶，叶片内的有效茶味物质大量受损。最终在喝茶时，这样的茶，是正岩是外山？是牛栏坑还是牛栏山？任凭是神仙也喝不出来。
像是不新鲜的海鱼和虾子，直接放进油锅里红烧、油炸、爆炒，加上重重的辣椒，将这样重滋味的菜端上桌后，尝一口就能让人的嘴巴火辣辣的泛麻，哪里还能知道这是活鲜，还是冷冻货呢？
更何况，早一、两年的时候，圈内对于岩茶的火功，谣传四起。“好茶才能焙高火”、“岩茶焙火次数越多越好”、“岩茶火功越高，越能有滋味”……
当时，麻花写了N篇辟谣文回应，笔杆子都快写断了，还是有许多茶友，成为了那个善良的鹿，信了谣，中了局，相信岩茶的火功是越高越好。
所以武夷岩茶的圈子内，这部分走中低端市场的，火功焙得特别高的岩茶，曾有过一段“旺季”。
由此直接导致的后果有很多，其一是外面很多人会认为，岩茶都是火茶、炭味茶，特别重口味；
其二呢，和今天的正题有关。
这部分采用劣质岩茶焙成的火功特别高的岩茶，酸涩味会更重!
《3》
上文说了，将劣质茶焙高火来掩饰，是出于下策的考量。
因为这部分茶的原料有缺陷，火功焙太轻，不能掩饰缺点。
那到底，它们会有哪些先天不足之症呢？大致列一列。
山场不行，每到采茶季时不受主人的重视，茶青被耽误了，没有适时采茶。采下来的鲜叶，不是太嫩，就是太老，增加做青难度；
雨水青，鲜叶内部含水量高，芳香物质被压制，走水做青难度加大。走水不透的前提下，香气会变浊；
放置时间太久，不新鲜的茶青，鲜叶采下来后没有及时加工处理，容易容整批次采下来的茶叶，堆放出酸味、渥味、闷味，身价大跌；
……
上文就简单介绍过，有些做后厨的厨师，在遇到不新鲜的食材时，会“巧妙”的用红烧、水煮、爆炒等方式处理。
而武夷山有的茶厂，当他们收到的茶青质量不理想时，也会用加重口味的方式处理，直接将火功焙高。
在将火功焙高时，借助高温的影响，茶叶内出现的杂味、酸味，可以散一散。
再加上，火功特别高的岩茶，焙出来的成品里，火味重，炭火气息明显，能遮一遮杂味。
对本身原料劣质的岩茶而言，用焙高火的方式，无疑是最好是遮瑕方法！
《4》
为什么岩茶的火功高了，还会有明显的酸涩味呢？
结合上文的内容分析，不难得出结论。
说白了，茶叶本身的质量不高就容易出酸味涩味，和火功高低没关系。
将岩茶焙高火，不能对酸涩味一劳永逸。
毕竟，东施抹了粉，还是学不了西施的风采呢。
武夷岩茶的酸涩味产生，和做青没做透，茶叶水分没走干，后期保存不当受潮返青等，都有关联。
鲜叶刚采下来时，没有及时摊晾，摇青时碰伤了叶脉边缘等，会导致岩茶的走水不畅，让“苦涩水”走不透。
对这种做青没做透的岩茶，后期很难靠焙火弥补，哪怕火功焙得很高，焙茶时下手很重，放到后面还是一样容易返青。
更甚者，比中轻火的岩茶，更容易返青出酸味，涩味。
上礼拜时，刚好有联系几位60、70岁的老茶农，从他们那得到了一点新看法。
武夷岩茶的焙火情况很复杂，如果做青时，茶叶内部的水没有走透，还没等茶叶“吐青”就直接焙火，那么在焙火时，茶叶里吃进去的火，既能让岩茶风味醇化，也会“锁定”水分，反而容易会让岩茶返青。
还有一点是，岩茶的传统炭焙也要有成本，走低端路线的岩茶，为了省成本，里面有很多是采用急火焙茶。
急火焙，看似省时，但欲速则不达，会让茶叶内部的水很难被焙透，到后面放久了就会返青。
一款岩茶是否容易返青，和火功高低，和轻火还是足火没关系。最主要的是看做青做透，焙火焙透。
如果本身就是为了掩饰缺陷，故意将岩茶火功焙高的情况。那这样的茶，没焙透，没做透的概率，很大很大。
喝起来，自然会酸涩感更重！
《5》
足火、高火的岩茶，不一定会更耐保存。
恰恰相反，如果这部分岩茶，本身的原料品质差，做青还没做透就直接拉高火焙茶，放到第二年很容易就会因返青出酸涩味！
岩茶焙火，不能一焙遮百丑。
更不能，做到焙掉岩茶的杂味、酸味、涩味。
如果遇上原料质量有缺陷，还被认为用高火粉饰的岩茶，真相终会有大白的一天。
这不，放到了第二年后再来看。
一款两款足火、高火的岩茶，竟然比中轻火的岩茶还更容易返青。这不是啪啪打了脸吗！
欢迎
