白茶主要有4个花色品种，是按照采摘标准进行划分，即以单芽为原料制成的白毫银针，以一芽一叶或二叶制成的白牡丹，以群体种茶树嫩梢或叶片制成的贡眉，以大白、水仙白等茶树嫩梢或叶片制成的寿眉。贡眉比较特别，银针、白牡丹、寿眉的茶树品种都是无性系茶树，而贡眉是用有性群体种茶树制成。
言归正传，白牡丹在白茶中扮演着什么样的角色？人如其名，白牡丹是仅次于银针的高芽白茶类型之一，因常以二叶抱一芽的形态出现在世人面前，所以像一朵花，固有白牡丹美名。说起白茶，很多人会想到福鼎白茶，确实如今福鼎白茶名气较大，其实除了福鼎白茶之外，还有政和白茶、建阳白茶等，它们在白茶圈子中同样扮演着重要角色。
在茶叶专家张天福的《福建白茶的调查研究》中，白牡丹最早在年创制于建阳水吉，而银针才是先由福鼎创制，大概在嘉庆初年，即年，用菜茶的壮芽制银针。后来在年，福鼎大白茶茶树品种繁殖成功，在年，福鼎正式改用福鼎大白茶茶树的壮芽来制银针。所以说，最早银针由福鼎创制，白牡丹后由水吉创制。先有银针，然后有白牡丹，接着是贡眉和寿眉。
在国标中，白牡丹是这样定义的，是以大白茶或水仙茶茶树品种的一芽一二叶为原料，经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺制成的白茶。因此，白牡丹的主要原料就是大白茶茶树品种，比如有福鼎大白茶茶树（华茶一号）、政和大白茶树、水仙白茶树，而福鼎白茶中的白牡丹是用福鼎本地茶树品种，除了福鼎大白茶茶树，还有福鼎大毫茶茶树（华茶二号）。
白牡丹是采摘时间基本在银针后，有的人来不及采银针或者没采完银针就直接采白牡丹了，因为白茶长得太快了，几天没采的话，饱满的芽就成细芽和叶，一芽一叶或二叶就是白牡丹的形态。春茶都要赶早，晚采就亏了。银针的采摘期很短，一个礼拜多，白牡丹的采摘期大概在清明前后，采摘时间比银针长些，只是相对而言，一般清明过后，白牡丹的原料等级就开始变低，芽细了，叶大了。一般谷雨前后是采摘春寿眉。
白牡丹是娇嫩的春白茶，所以色泽以翠绿、灰绿为主色调，芽是银白色的，白毫浓密，而且白牡丹的叶子背面也有白毫。芽与两叶背都有白毫，所以我们称它为白牡丹的三白。白牡丹是芽叶连枝形态，香气类型有毫香，主要是花香明显，汤色是橙黄清澈的，滋味是清甜鲜爽的，优质的白牡丹，毫味足。
文
小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）
更多精彩白茶知识，欢迎
