丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
老丛水仙，是武夷水仙里的标杆。
其中，慧苑坑里出来的老丛水仙，更是标杆中的标杆。
在身边小圈子里，召唤上一声，“过来喝一泡老丛水仙。”
振臂一呼，应者云集。
可见，这老丛水仙的魅力，是有多么大！
近来，麻花发现身边不少朋友和同行，都在喝老丛水仙。
打开朋友圈，做瓷器认识的江西妹子，在po下午茶的图片。
下边配的文字是，“老丛水仙，名不虚传，苔藓味，粽叶香！”
再往下一拉，看到位专卖老白茶的同行，也在发相似内容。
“**百年老丛，茶气十足，丛香尽显”，只不过配的叶底，明显看起来发黑了。
最后，和开茶庄的闺蜜A聊天，她也提到了老丛。
“昨天刚喝你送来的老丛，丛香好舒服啊，木质味好浓郁。”
……
看来，在这晚秋的节点，又香又醇的老丛水仙，像是那朵梢间的洁白茉莉，人人都爱它哇！
《2》
串联起来看，绝大多数的朋友在提到老丛水仙时，有一个关键字眼如影随形。
那便是——丛香！
也不管，这喝到的“丛香”究竟是真还是假，但凡是喝了老丛水仙，就得浓墨重彩的好好描述一番。
只仿佛若是不仔细形容丛香，别人就会觉得你肯本没喝到、或者没喝懂老丛水仙。
个中道理，好比到了一处地方旅游，总得带上伴手礼或纪念品，才不虚此行。
于是乎，不知不觉间就会从各地的旅游景点里，买回一堆大同小异的义乌小商品。
对于此，麻花觉得很奇怪。
到底是为什么，人人都在追老丛水仙的丛香，而不去提它的品种香？
想到这，麻花想起那位武夷山马龙说过的话。
（那位性子沉稳的茶农，模样和那位体育明星有几分相像，所以在麻花这得了这样的代称。）
“只有新手，才会要求老丛水仙有浓郁丛香！”
当时，他端着一杯兰花香取胜的老丛水仙，和我们如是说道。
到现在，麻花琢磨出了他这番话背后的言外之意。
至于是什么，这里先卖个关子。
后边再来慢慢揭晓答案。
先来拨乱反正，聊聊真正的丛香，到底是什么?
《3》
达到一定树龄的老丛水仙，出现丛香很正常。
可以说，丛香是老丛水仙的标志香型。
但，关于老丛水仙的丛香，又有着真与假之分。
在苔藓味、粽叶香、木质香的不同说法中,唯有木质香，才属于真正的丛香。
苔藓地衣等植物，多喜欢生在潮湿背阴之处。
苔藓本身是没有明显气味的植物。
凑近一块长满青苔的石块，认真嗅闻，常能闻到的是一股潮湿的土腥味。
正常品质的老丛水仙，出现苔藓味是不应该的。
除非做茶时，太不细心，将附着在茶青梗叶上的苔藓，一同采下。
混在一处做青和焙火后，才会在最后喝到苔藓味。
这样的茶，卫生品质未免太差劲。
此外，在不少茶叶中常有出现的粽叶香，不具备代表性。
粽叶香不属于真正的丛香，而是叶脉纤维的气息。
在喝好茶时，往往喝到后几冲，能在杯盖上，或者叶底里，捕捉到这清爽的粽叶香气。
真正地道的丛香，应当属于浓郁的木质气息。
让你在喝茶时，感觉到嘴巴里像是含了块沉香木，不停的发散着持久悠长的木香。
喝一杯慧苑老丛时，回甘里带着清晰的乔木香气。
如同，穿过一片原始森林，四周弥漫着的林木气息。
这与云南的古树茶迸发的乔木香气相似，都属于大自然馥郁的山林气韵。
《4》
分清楚真正的丛香后，接下来，麻花想聊的是水仙本身的味道。
岩茶圈子里众所周知，水仙的品质特征属于兰花香。
兰花香，属于高雅的、淡雅的茶香类型，绝不浓艳。
受限于品种特性，作为小乔木的水仙茶树品种，内部积累的芳香物质有限。
曾有专家学者，专门用了水仙和肉桂对比，得出来系列数据。
（有考究爱好的茶友，可以自行查阅资料。）
经研究数据显示，在芳香物质对比的一览表上，肉桂远远领先水仙。
所以，香不过肉桂，醇不过水仙的说法，存在着科学依据。
水仙，要想做出香气来，并不容易。
但是这并不代表，水仙的香气不好。
比如，水仙的品质特征兰花香，就是种特别高雅的香气。
不少朋友在喝老丛水仙时，喜欢从中寻找丛香和醇厚度，反倒是忽略了水仙本身的品种香。
其实，这样的喝茶方法是不对的。
诚然，丛香凸显，汤水醇厚，是老丛水仙的两大王牌。
但是，保持清晰、清雅的兰花香，对于老丛水仙而言，更为难能可贵。
兰花香，也称之为水仙的兰底。
对武夷山的制茶人来说，让水仙保持品种花香，很考究实力。
在焙茶时，通过“炖火”，可以让茶更好的吃火，从而炖出更多的内质，让汤感更顺滑。
对于不少精制岩茶来说，不是难事。
但是，让一款茶既保持纯正的水仙品种香，又富有立体多变，醇厚如浆的汤感，就不简单了。
这背后，考究的是山场底蕴的深厚，以及制茶工艺的高明。
所以，那天在一起喝茶时，那位武夷山茶农，才会说出那样的一番话。
在两泡不分伯仲的老丛水仙中，更加得意那款兰花香和丛香并齐的老丛。
而旁边那一泡，直来直去，丛香炸裂的老丛水仙，则稍逊一筹。
《5》
水仙，以汤水醇厚著称。
而达到一定树龄资历的老丛水仙，汤感更是淳滑、厚实、劲道、绵柔。
倒入杯中，能喝到一滴都不剩。
淳滑如浆的汤感，堪比一杯陈了三十年的绍兴酒。
那，在两款汤感的醇厚度不分上下的老丛水仙中，该如何分出高下？
答案是看香气。
并且，是看水仙独有的兰花香。
老丛水仙当中的绝色，并不在于丛香的馥郁、炸裂、持久。
而在于，茶香立体多变。
喝茶时，小口的抿入一口茶汤，木质香就在嘴巴里迸发出来。
这股馥郁的木质香，会让人产生置身原始森林的错觉，古木参天，清冽透彻。
木质香过后，能浮现高雅清新的兰花香。
像是密林深处，盛开的一丛兰花香。
一阵风吹过，花香送远，持久悠长。
空山不见人，但闻笛声响。
返景入深林，复照青苔上。
持久的兰花香相伴下，最后的尾声里，能浮现清爽的粽叶香、薄荷感。
木老成精。经过多年修炼，功力不凡的老丛水仙。
丛香馥郁、木质香沉郁、加上高雅清丽的花香，能将一众岩茶爱好者，彻彻底底的折服！
《6》
真实的、纯正的老丛水仙，并不是丛香凸显，那么简单。
我们在喝老丛水仙时，不能一味的被丛香绑架。
在喝茶时，全身心的琢磨汤水里的丛香和厚度，而忽略了它本身的品种香。这实际上颠倒了本末。
兰花香，才是水仙的本色。
能够以花香取胜的老丛水仙，实力才不简单。
真正高段位的老丛水仙，木质香+兰花香+丛香，实力非凡！
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