丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
春天到了,适合种点花花草草。
之前在鬼洞带回来的兰花,现在只剩一根独苗,彻底养残了,造型特别搞笑。
看着网上的美图,再一次按捺不住购物冲动,买了一批花种。
泡了生根水,配了营养土,定时将它们搬出去晒太阳,土壤一干就浇水……
(村姑画外音)你不怕买蝴蝶兰,买成洋兰。洒下满天星的花种,种出来一盆盆杂草。每年必种的蔷薇,开出来是某迁小白花啦?
嗯,怕。但养花这件事,讲究随缘。
反正人事已尽,它们到最后能不能开花,就要看“天命”了。
不过从种下满天星,长出一盆杂草的前车之鉴,可以给大家提供一点买茶经验。
买茶,尤其是买要等褪火后再喝的岩茶。
选“当下就好喝”,远比那些要你“放大半年一年”再去喝的茶,来得靠谱!
至于具体缘由,有这3点。
《2》
第一:有问题,早发现。
还是举养花这个例子。
朦胧派的诗人写,“你说,你不爱种花,因为害怕看见花一片片的凋落,所以,为了避免一切结束,你拒绝了所有的开始。”
但今天,咱的不想再种花的原因,只有一个,害怕“种花得草”,货不对板。
从网上买花,套路多多。因为种花这件事,是一个相对比较漫长的周期。
春种,夏长,再一年,横跨漫漫时光后,才能等到花开,非常需要耐心。
正因如此,当你最终发现问题不对劲时,再去申请售后,早已错过最佳节点。
选岩茶,也是如此。
当你买到一盒水仙、肉桂等岩茶后,建议先泡来喝。
在试喝时,本着“有问题,早发现”的想法,能避免事情走向更棘手的状况。
比如,之前听一位茶友说起过,她的买茶经历。
原来她在当地买了一盒“马肉”,泡出来喝发觉不太对,茶味有点酸,喝起来一点感觉也没有。
于是就特意向卖家咨询,不久就得到洋洋洒洒的长文回复。
“你是用盖碗还是用别的茶具?闷了多久?茶汤有没有沥干?喝茶时天气怎么样,有没有下雨?是你自己一个人喝,还是和别人一起试茶?最近有上火吗?嗓子有不舒服吗?喝茶前有没有吃水果?”
聊到最后,再抛出一招“缓兵之策”。
“这样吧,刚买到手的岩茶,你可能是喝不惯,放一放就好,你再放个大半年再喝,试试看?”
雨点般密集的问号,连接袭来,被七拐八绕问了一大圈后,那位茶友自己也懵了,只能默默回复个“好”。
于是就遵“医嘱”,当真是将这盒“马肉”放了大半年之久。
等到最后,才发觉不仅茶味发酸的问题没改善,并且还有越发严重的趋势。
这时候,才发觉问题不对劲。
但得到对方的回复却是,这大半年你是怎么存茶的?放在哪?是不是放冰箱?是你没存好才发酸的吧?
反正,一来二去,有关那盒马肉“发酸”的问题,就彻底成了罗生门。
吃一堑长一智,这个故事告诉我们,别盲信一款当下喝起来问题多多的岩茶,放一放就会好喝。
早点拆开喝,有问题早发现。
早点将问题弄清楚,才是防止后期“暴雷”的稳妥做法。
《3》
第二:排除褪火问题,大部分岩茶是“当下更好喝”。
经过焙火的武夷岩茶,要等褪火后再喝,这点不假。
但站在普通茶客的立场,大家其实不用太担心,自己买到刚焙火不久的岩茶,火气很重,不好喝,喝起来容易上火的问题。
从这些年观察到的情况看,没有哪家茶厂会直接将刚下焙的茶,直接发给客户。
因为这样做相当冒险,容易砸招牌。岩茶在下焙后,要装入大箱进行褪火,等“火”褪到差不多了,再去发货。
不然贸然直接将刚焙火不久的新茶发出去,客人收到后一喝,容易产生“为什么你家的茶火味这么重”“是不是焙焦了?”等种种误解,直接给差评。
再加上,岩茶在刚焙出来时的状态,与褪火结束后的风味一比,差别很大。
如果心急一时,没等到褪火后,自己亲自试了茶,确保十拿九稳就将货早早发出去。
等放过一段时间后,岩茶呈现出来的香气滋味,和预先描述的内容相差甚远,肯定会得罪客户。
何况,武夷岩茶现在主流的火功,一般不会太高,和清代周亮工时期形容的“家家卖弄隔年陈”,已经不是同一个时代。
换言之就算是等岩茶褪火,现在绝大部分的岩茶褪火等待时间,最多不过大半年。
当你买到一盒岩茶后,如果当下不好喝,并且放了大半年后,仍旧是没喝出什么感觉。
说到底,这并不是“放一放”的问题,而是岩茶本身品质就有猫腻!
《4》
第三,喝岩茶,千万别将岩茶当成古董。
前段时间,《陈年武夷岩茶》标准出来时,在小圈子引起过狂欢。
但仔细一看,分类是“团体标准”而非“国家标准”时,也就不想多说了。
总之,这些有关“老岩茶”制定的条条框框,只是小众群体的游戏。
话说回来,很多茶友在喝茶时,对老茶持有莫名执念。
在我们的后台留言里,不时就能遇到这样的“传教士”/p>
你们对好岩茶的审美太过狭隘,正岩茶就一定好喝,“牛肉”就一定好喝?我看未必,等你们喝过80年代的老茶,30年前专门做出来就是为了陈放的老茶,再来写文章吧。
每每看到这样不客气的留言,心里只想说,喝岩茶,你们千万别将岩茶当成是古董!
一来,30年前专门做茶存老茶,故事真实性存疑。
这些年在武夷山了解到的情况是,早在30多年前,武夷岩茶远没有今天这么红。当年的天心村还并非是今天的“土豪村”,对茶农们来说,做茶这件营生,每年趁早将做出来的茶换成柴米油盐,才算实际。
在当年的大背景下,已经做好的新茶一直捂在手上不卖,一存就存30多年,这样的故事太远离事实!
二来,对普通茶客来说,没必要贸然追求一款岩茶“年份老”。
尤其是,将一盒茶买到手后,再继续存十年、八年,放到后面慢慢喝。
10年之后这么遥远的事,谁也说不好。
万一自己真的照做,将一盒岩茶存10年后,最后拆出来发现严重霉变了。
到那时,该怪岩茶本身品质,还是怪自己没存好?就成未解之谜了。
三来,单从岩茶存放角度看,焙火的岩茶会越陈越好吗?
未必,举一个例子,大家就能看明白。
按现在的食品保存技术,诸如压缩饼干、军用罐头等,保质期都特别长,存个数十年问题不大。但是像糖炒板栗、爆炒五花肉等带有独特“镬气”的风味食品,放久了真心不好吃。
而武夷岩茶的焙火,原理是利用炭火的高温,促进岩茶内质的系列物理化学变化。往岩茶叶片内焙进火,实现独特的风味。泡出来带有焦糖香、坚果香等气息。
岩茶作为草木之躯,一旦放太久,等到内部焙进去的火彻底褪光后,原本的独特风味,必不可免会受损。
并且从经验看,陈年的岩茶和当年的岩茶不具可比性,容易出现酸味,鲜爽度不够,香气弱等种种问题。
武夷岩茶的“活甘清香”、“岩骨花香”等特色,存久后只剩下一个“老”字。
总之,抱着喝古董的心态去喝茶,风险大。
遇到一款“当下不好喝”的岩茶,而偏偏对方建议你,“存个十几年,等它慢慢变老再喝”时。别贸然相信,不然容易成韭菜!
《5》
喝茶这件事,重在当下。
如果一款岩茶,当场泡来喝,问题多多。
尤其是遇上,焙成焦炭,毫无活性;酸味像醋,酸到舌根;茶香极弱,闻起来有发霉气息时。
对待这些“病入膏肓”的岩茶,就别再等一等,放一放,转一转了。
早点扔掉,眼不见,心不烦!
对待口味喝不惯的岩茶,是不是要放半年再喝,以观后效?
保守建议,具体问题具体分析。
排除新茶褪火期的特殊情况,一款当下喝起来不咋地的茶,放久后也不会成为“潜力股”!
茶圈里,那些动不动就让你将茶叶买回去后,最好放个十年八年,存成“古董级”老茶再去喝,能惊艳时光,撼动味蕾一说.
十有八九,只是开给未来的空头支票。
武夷岩茶的江湖里,没有这么多“老茶”神话。
对待自己买到手的茶,早喝完,早心安!
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