丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
你有没有遇到，喝起来像水仙那样的肉桂？
吞一口茶汤入喉，只感觉绵绵的，柔柔的，肉桂本身带点烈性的辛锐桂皮香，隐隐不见，反而是幽幽的花香率先冒头。
喝一口，几乎让人错觉成水仙。
等喝过数冲后，那股浮动在盖上，或是沉入汤水底的桂皮香，才让人恍然大悟，原来，这是肉桂啊！
之前，和几位茶农聊起，将肉桂喝成水仙的尴尬经历。
他哈哈一笑，表示称，那是因为桂皮香被焙得只剩底了。
“通常，这种情况多出现在陈茶上。”
“口感绵柔顺滑，醇厚爽口，肉桂本身的苦涩也消失不见，很多人都会喝错成水仙。”
听完，麻花略显诧愕。
什么，按你的意思，肉桂天生有些涩？
那位做茶多年的70后茶农，闻言后也不着急作答。
而是在谦虚，表示自己没看过书，也没查证过资料。
不过，据他的做茶经验看，和水仙相比，就算山场原料相差不大，肉桂做出涩感的几率更高，做茶时需要更加小心。
说到底，可以归纳成那经典的四字做茶智慧——看茶做茶！
《2》
后来，有一次在武夷山*家试茶。
当时喝的也是肉桂。
想起开头那番话，顺势向他求证：
有人说肉桂霸气，天性烈，是因为天生含涩味物质过高，比起水仙更容易出涩感？
*的回答，也是很谨慎。
“也有一定道理啊，毕竟树种不同嘛，它们原料内含物质也不一样。”
接着，打破砂锅问到底。
向他追加了三连问。
实际做茶时，这种情况常见吗？
是不是肉桂普遍更涩一些？
还是说山场好的不会？
他冲出一道小牛肉的茶汤后，不紧不慢道，“从工艺角度上，我们当然是让每一款茶都做到不苦不涩。”
嗯，很有道理。
就像做医生的，最高理想肯定是，但愿世上无疾苦，宁可架上药生尘。
做警察的，希望天下无贼。
对茶农来说，希望自己做出来的茶，能够不苦不涩的同时，能又香又稠滑，回味一级棒，香水韵俱佳！
这值得点赞。
不过话又说回来，平时大多数时候，肉桂天生有些涩这点，极少被人提及。
论喝茶，涩味始终不是主旋律。
即便肉桂天生下来，就比其它品种，多了那么一丝烈和涩。
但后期，也可以通过山场和工艺，进行脱胎换骨的蜕变。
就像，生的可可豆，摇身一变，能成为丝滑香浓的巧克力！
岩茶也是如此，从茶青，或者说得再直白些，从一片生树叶到成品，期间会发生天翻地覆的改变。
从欣赏成品的角度看，只要山场原料和制茶工艺有保障。
那么，泡出来一喝，这款肉桂的茶汤风味，必定是汤感醇滑绵柔，桂皮香花香果香齐齐飞扬，又香又好喝的。
说白了，从始至终，世人对岩茶的审美都是有共同指标的——香清甘活+岩骨花香。
从始至终，就没有涩味什么事！
《3》
提到肉桂天生有点涩这件事。
倒是让麻花，想起一条搁置已久的素材。
没错，还是跟牛栏坑肉桂这个岩茶话题王相关的。
很早前，写过一篇牛肉茶味并非苦涩霸气刺激的反驳文。
后来，有人留了一条让人哭笑不得的评论。
“肉桂的辛辣感越强越好，上好的牛栏坑茶就是如此，如果你跑下山场，嚼下鲜叶就知道原因了。”
停停停，且慢。
这一举动，切莫模仿。
若是每年，成千上万的游客跑到牛栏坑观光游时，都顺手薅下几片鲜叶。
那么，积少成多，量变质变，那些种在牛栏坑底两旁的茶树们，就要遭殃了。
说不定，还会被人摘成秃头，只剩下树杈与枝干。
这可如何是好？
这种不文明的旅游行为，要不得！
再加上，即便生嚼青叶后，发现口感青涩。
这也并不代表，岩茶经过一系列的做青、焙火工艺流程后，茶味表现也是如此。
喝起来会辛辣感强，带有生树叶味，涩口不已。
这明显就是反常识的！
毕竟，经过做青后，发酵适中的岩茶，何来青涩生涩？
毕竟，在走水走得好，走水走得透的前提下，就算茶树先天自带一部分苦和涩的物质，那在走水过程中，也会大量排出叶片体外。
毕竟，在经过高温焙火后，在炭火的点化下，像“牛肉”这样内质丰沛的顶级青叶，必定能做出汤感醇厚，茶味饱满，层次丰富的好茶味。
就好比，蛋糕好吃又美味，但有谁能接受生吞鸡蛋液？
虽说爱喝岩茶的茶客群体，不计其数。
但逻辑正常的人，肯定不会奇葩地想出，要靠生嚼青叶来辨茶！
《4》
好喝的肉桂，必然不是涩口的。
这点大前提很重要。
作为普通茶客，在选茶买茶时，该如何分辨肉桂好坏？
从经验之谈看，这5点是快速高效、简单实用的。
其一，看是否有桂皮香？
桂皮香作为肉桂的品种香，没有桂皮香的肉桂等同于耍流氓。
真实情况极可能是，在这泡茶里真正的肉桂含量极少，而是拼进了不少其它品种！
其二，看香气是否落水，茶香是否持久？
很多新手买茶，想法很简单，肉桂嘛，买香气好的就行，不是说香不过肉桂吗？
不不不，真正的好肉桂，不是闻起来香气浓郁那么简单，得看茶香是否沉入汤水，喝起来能让人分辨出落水香。
并且，从干茶香，到盖香、挂壁香、落水香、叶底香，一路要香到底。
当你喝过几杯茶后，紧闭嘴巴，口腔内要留有清新茶香。
口中能留香的时间越长，说明品质越好！
其三，看汤感是否醇厚、稠滑、饱满？
肉桂本身，的确是带几分偏辛的属性。
体现为，桂皮香辛锐独特，以及饮茶入喉时会有微妙的辛辣感出现。
但与此同时，内质丰富的肉桂，同样很注重汤感的稠滑度。
醇比水仙，是一泡好肉桂的追求。
茶汤饮入口中，能做到香滑饱满，醇厚鲜醇，回甘生津，沁凉甘润，才是好事！其四，看回味是否持久？
山场普通，工艺平平的肉桂，极少有回味，极少有回甘。
就算有，也很快就会消失，留不久。
但优质正岩肉桂，饮茶过后的回味体验，可用“余音绕梁”来概括。
才下喉头，却上心头。
喝到时，能让人特别满足。
喝不到时，会让人格外怀念。
其五，看耐不耐泡？
耐泡的肉桂，性价比更高，能值回票价。
在喝过七八冲后，可以看这泡茶的落水香是否变弱？
汤感饱满度和浆感，是否下降?
回甘持久度，是否缩短?
若一切能保持在头三泡的水准，那说明，这是泡耐泡的好肉桂！
《5》
前两天，帮一位外地茶友鉴茶。
这位新茶友称，他第一次喝肉桂，只感觉苦涩味重，到了第四冲涩味还是去不掉。
“请问这是茶质量不好，还是别的原因。”
不用多说，涩感极强，苦涩味重的肉桂，明显是品质问题。
对于肉桂，我们只能接受它微苦，尽量不涩。
要是涩味太重的话，还是趁早和这款茶说拜拜吧。
又涩又不好喝的茶，不如喝凉白开。
真正的好茶，肯定不会涩成这副模样！
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