武夷岩茶品种众多,最终划分为3类,2分钟 [复制链接]

近年来，武夷岩茶越来越火热，可谓是风头出尽，火遍大江南北，三山五岳。其品种又是多如牛毛，什么大红袍，水仙，肉桂，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，奇兰等等，搞得大家有点乱，本文化繁为简，归纳成3点就把它们说清楚了。

说道武夷岩茶，必须先要来说一下乌龙茶。在乌龙茶这个大类里，它又划分成四类：闽北乌龙、闽南乌龙、粤北乌龙和台湾乌龙。在这四类乌龙中，他们的味道，制作工艺以及品种状态又各不相同，偏向性也有差异。但总的来说，在传统历史上看，它们的做工都是以走水、焙火为主要工艺，武夷岩茶的制作，也遵循同样的路数。

严格意义上的武夷岩茶，是现在武夷山风景区里，生长的岩石上面和碎石土壤里的茶，它们的工艺以前也是用炭焙的方式来制作。从一年中的4月底5月初开始采摘、初制、精制，基本上到中秋节前后才上市。上市以后，还不能马上冲泡饮用，还需要有半年到一年的退火期，把茶叶的火气、燥性褪去。这种茶的特点是“香气落水”，所有的香气都应该蕴含在茶汤里边，闻到的香气要弱于你喝到的香气。传统工艺制作的岩茶，就该是这样的表现。

现在的武夷山，经济上为了增产增收，在外山的泥土地里，也大面积地开垦和种植茶叶。虽说这些地方也是要种植茶叶的，但生长于这里的茶，以前不能算是“岩茶”，而是叫做“闽北乌龙”。它们不具备在岩石堆里生长的条件，它没有“岩骨花香”的表现，它的内含物质较少，它经不起用传统的火攻的方式去做茶。因为在高温条件下，如果一款茶的内含物质不够丰富，其内含物很快会在高温条件下散失掉，茶叶在品质上就失去了意义和价值，业内术语叫“焙空”掉了。

现在满大街售卖的岩茶，其品种多种多样，岩茶的名枞，即茶科所已经登记在册，已经命名的品种，也有几百个之多。大家所熟悉的水仙、肉桂、铁罗汉、雀舌、*观音、金观音、佛手等。市面上大家最为熟悉和接受的，就数水仙和肉桂了。刚入门的小伙伴们，如果要开始入门，尝试岩茶，可以先大致把它们划分为两类，一类像水仙，一类像肉桂。肉桂的特点是重香气，而水仙则是以水见长。水仙是以水见长的茶叶品种中的典型代表，肉桂是以香气见长的茶叶品种中，最具代表性的。“香不过肉桂，醇不过水仙”说的就是这回事。在大家还没有系统的了解岩茶之前，大致可以把香气好的茶叶归类为“像肉桂”，汤感好的就把它归类为“像水仙”。这样，大家学习和接受起来就比较容易。

武夷山最早的岩茶名片，自然是非大红袍莫属。武夷山景区里，所有岩茶品种，都可以把它称作大红袍。这个概念本身是没任何错误的，因为大红袍本身在历史上，不是由单一品种的茶树制作出来的一款茶，而是由各类岩茶，通过加工制作，以及拼配的方式，最终调和成的一款茶。岩茶要么像肉桂，以香气见长，要么像水仙以水见长。佛家注重和讲究“天下一和”，“和”的意思即“既不偏这样，也不偏那样，中庸圆融”。而大红袍又源自天心禅寺，天心禅寺又是佛教中禅宗的寺庙代表，它肯定要符合佛家的精神文化内涵。这款大红袍制作出来，一定是既有“香”，又有“水”，是个圆融的整体，绝不突兀于某一方，也不侧重于某一面。什么样的大红袍才是好的大红袍？它必须很圆融，既有香，又有水，协调平衡。就好比是体操的全能冠*，不是单项冠*，综合素质非常高，这才是一款传统意义上的大红袍。

武夷岩茶虽说种类繁多，但归纳起来只有3类：肉桂，水仙和大红袍。香气出众的归到肉桂，以水见长的归到水仙，水和香都出众的，归到大红袍。就这么简单。关于以上问题，茶友们如果有任何疑问，或者不同的见解需要探讨，大家可以在评论区留言讨论，或者点