治疗白癜风费用 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/170805/5599614.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
审评岩茶，一直都是一件很有仪式感的事。
从选茶，到准备审评茶具，再到烧水泡茶，每一个环节都透露着一丝不苟。
脑海里依旧清晰地记得第一次参加岩茶审评的时候，内心难掩的激动和好奇。
激动的是，这么有仪式感的审评，终于要参加了；
好奇的是，咦，审评岩茶怎么还要用勺子和碗，难道是像喝汤一样喝茶？
这么大一碗茶喝下去，这还不得茶醉？
果然，外行看热闹。
如果不是因为喜欢岩茶，你们会知道岩茶审评居然是用碗的吗？
《02》
岩茶的的正确审评方式，是将岩茶用摄氏度的水温冲泡后，把茶汤倒在碗里，然后用勺子舀到茶杯里，再细细品鉴。
这个流程可千万别搞错，更不要一碗把岩茶都干了，别人不会说你豪情万丈，而是会向你投来心疼的目光。
既然用审评碗审评岩茶的流程都知道了，那么岩茶具体要怎么品？
比如我买到了自己喜欢的水仙、肉桂、大红袍，要怎么充分利用审评碗进行专业的审评？
莫着急，村姑陈手把手支招。
用审评碗品茶，只是一个仪式，真正有学问的，是审评的过程。
《03》
审评岩茶，可分解为5个流程。
1、观条索
现在茶友们收到的岩茶，多是用泡袋装好的，一袋8g。
冲泡的时候只要将泡袋剪开即可，如果收到的是散茶，一定要用家庭克称称取8g的茶叶。
这个重量一定要控制好，否则泡出来的岩茶滋味会有所偏差，不是太浓，就是太淡。
茶倒出后，放在白瓷盖碗中观察条索。
看条索主要有几个“看点”。
一看条索的紧结程度；
若岩茶的条索粗糙、松散，则是因为揉捻不到位。
二看条索的完整度；
岩茶焙火后比较脆弱，包茶和运输的过程中多少会使条索的完整性遭到破坏，茶叶可以有碎张，但不宜过多。
若茶叶碎的厉害，容易让茶汤出现苦涩感。
三看条索的色泽；
条索色泽的变化，是受火功的影响。
火功轻的岩茶，条索呈现的颜色较浅，还可见绿色；
火功重的岩茶，条索呈现的颜色较深，一般为檀色、黧色、栗色等。
通过颜色的变化，可以辅助判断岩茶的火功。
《04》
2、闻茶香
这里所说的闻茶香，是指岩茶的干茶香。
这个闻香的步骤，最好能在观察条索之前、烫壶温杯之后进行。
烫壶温杯后，白瓷盖碗上会残留温度，这些温度能够刺激干茶的香气挥发。
一些低沸点的香气物质会被这些热气“逼出”，能够辅助判断岩茶的香气是否正常。
一般而言，岩茶的干茶香多为轻微的品种香，焦糖香。
如果火功比较高、还没有完全退火，还会闻到一股烟火气。
这些香气都属于岩茶干茶的正常香气。
倘若岩茶在干茶香时就有一股青味，那有2种情况。
一是岩茶返青了，原有的香气被青味所遮盖。
二是毛茶，岩茶的毛茶，还没有经过焙火，只经过了基本的定型，也会出现青臭味。
这个阶段的岩茶，是不适合饮用的。
总而言之，闻岩茶的干茶香，是为了判断岩茶的整体情况。
《05》
3、嗅盖香
前2个环节结束之后，就可以开始冲泡。
冲泡的时候一定要用摄氏度的沸水冲泡，这样才能让冲泡出岩茶的香气和滋味。
每一泡出水后，我们就可以闻盖香了。
闻香的时候，先闻到低沸点的香气，这种香气是最先出现在盖子上的。
比如喝水仙的时候，我们先闻到的是兰花香，而后闻到的是栀子花香、夜来花等香气，最后冲泡的时候还有可能闻到奶香、木质香。
这些香气出现的顺序，是由它们自身的沸点决定的。
闻盖香的时候，要采用连续吸气的方式，将香气纳入鼻腔，这种做法能够很好地体会茶叶的香气。
在闻香的环节，就很好地体现了白瓷盖碗的作用。
白瓷盖碗就像一面照妖镜，能够还原岩茶最真实的香气。
在闻香气的时候，也有可能会闻到一些不好的气温，比如烟火气、焦糖香、青臭味等，这些香气都是附着在岩茶上的。
但只要茶叶的品质没有问题，这些不好的香气在第一次冲泡之后就会减淡、甚至是消失。
只有变质的茶，才会让这种异味一直占据盖碗。
因此，闻盖香，也能够起到辅助判断岩茶品质的作用。
《06》
4、品茶汤
用审评碗品茶汤，先要把茶汤舀入茶杯，用品茗杯感受。
品茶的时候，一定要采用啜饮的方式。
用啜饮的方法，能够放大岩茶的香气，让岩茶的优缺点很好地呈现。
啜饮后，你就能感受到岩茶是否会苦涩、香气是否落水、回甘是否迅速。
这些指标，都是影响一款岩茶好坏的硬性标准。
品鉴茶汤的时候，主要是感受几个方面。
一是茶汤里有没有香气；
一款好的岩茶，最基本的要求是香气要落水，而不是只让香气停留在盖碗上。
二是茶汤是否有苦涩感；
都说“不苦不涩不是茶”，但一款好的岩茶，是不会有浓烈、刺激的苦涩感，若有些许苦味，也会马上化为生津感，转为回甘。
若茶汤的苦涩感强烈且刺激，这茶的品质要画一个问号。
三是茶汤是否醇厚、柔和；
一款品质好的岩茶，茶汤中是有内容物的，我们常说“食髓知味”，说的就是这个道理。
若茶汤空空如也，像喝水一样，那这茶的品质也堪忧。
是以，岩茶的茶汤所包罗的信息量巨大。
《07》
5、看叶底
在所有的环节结束之后，叶底是最不容忽视的。
冲泡多次的岩茶，茶叶吸水后叶片会舒张开，这时候就可以观察叶底。
观察叶底，同时要配合手。
我们用手轻轻拨动岩茶的叶片，看它是否软而有弹性，柔而有韧性。
好的岩茶，叶底是鲜活的、有弹性的、软亮的。
若叶底硬邦邦、用手轻轻一触就变烂，那这种岩茶的品质不好。
还有一种情况，如果冲泡了7-8泡后，岩茶的叶底依旧直挺挺，用手也拨不动叶片，那这种岩茶极有可能被火焙死了。
这类岩茶也是不合格的。
《08》
这审评的5个流程，不仅适用于水仙、肉桂、大红袍，同样适用于品鉴其他的小品种岩茶。
审评岩茶这样一件有仪式感的事，你们掌握到精髓了吗？
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