什么是乌龙茶？我们知道有铁观音、大红袍，甚至是鸭屎香，但问及乌龙茶，往往会有所迟疑地回答：是康师傅乌龙茶吗？
乌龙茶的历史渊源
乌龙茶，亦称青茶，创制于明清时期。
乌龙茶属于半发酵茶，发酵程度从轻（20%）到重（60%-70%）不等。
正因为发酵程度有轻有重，工艺变化多端，加之产地多样，造就了乌龙茶丰富多彩的品质魅力。
乌龙茶的产区主要集中在我国的福建、广东、台湾三省。
下面有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、凤凰水仙、岭头单枞、色种等等。
在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
但为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？
相传，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。
山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。
当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象。于是将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”。
乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。
乌龙茶的制作工艺
乌龙茶是介于红茶与绿茶之间的一种茶叶，它的制作工序前半段类似红茶，后半段类似绿茶。
主要包括晒青（或加温萎凋）、凉青摇青、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干。
从晒青至晾青类似红茶，炒青至烘干类似绿茶。
其中，摇青是将鲜叶放在摇青机内翻滚，叶与叶、叶与滚筒壁之间发生碰撞与摩擦，叶子边缘部分损伤，是形成乌龙茶品质特征的一道关键工序。
乌龙茶不同于其他茶叶的地方，就是“绿叶红镶边”，即冲泡后观察叶底，叶子中央呈现出绿色，边缘是发酵后的红色。
乌龙茶的四大分类
按照地域来区分，乌龙茶又分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
1、闽南乌龙
主产于福建南部安溪一带，最著名、口碑最好的当属“铁观音”和“黄金桂”。
这两种乌龙茶，外形呈蜻蜓头状，汤色金黄，幽兰花香，耐冲泡，多次冲泡后仍有余香。
闽南乌龙还有佛手、毛蟹、本山、奇兰、梅占、桃仁、香橼等，用这些品种混合制作或者单制混拼而成的乌龙茶，统称“色种”。
2、闽北乌龙
主产于福建武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙等几个品类。
武夷岩茶产于武夷山的丛山峻岭之中，因为茶树不同不同，有不少“名枞”，其中最著名的名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等。
除名枞外，还有以品种命名的单枞肉桂、雪梨、毛猴等。
闽北乌龙茶外形呈条索状，色泽乌褐，香气高而持久，有“岩骨花香”之美誉，重“岩韵”。
3、广东乌龙
主产于广东潮州地区，凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中的佼佼者。
近年来，广东的石古坪乌龙和岭头单枞（即白叶单枞）也小有名气，其次是产于饶平县的饶平色种。
广东乌龙茶外形呈条索状，色泽棕褐，汤色金黄，滋味浓厚，有甜香味，重“山韵”。
4、台湾乌龙
台湾乌龙依据发酵程度不同，可分为轻发酵乌龙茶、中发酵茶和重发酵乌龙茶三类：
轻度发酵茶（约10%~25%）、中度发酵茶（约25%~50%）和重度发酵茶（约50%~70%）。
轻发酵乌龙有清香乌龙、文山包种等；中发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙和金萱乌龙等；重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙，又称为“东方美人茶”。
当然还有翠玉、木柵铁观音等品种，至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。
随着乌龙茶的传播和科技发展，不同产地和茶树品种的乌龙茶加工工艺有一定的差异，从而使得乌龙茶表现出风格的多样化。
那么，爱茶的你最喜欢喝什么类型的乌龙茶呢？
