香不过肉桂，醇不过水仙，韵不过大红袍武夷水仙，与肉桂、大红袍并列为武夷岩茶当家品种其实并非武夷山的“原住民”，为“外来品种”以其滋味醇厚、水感绵柔细腻、稠滑如浆记忆点突出，回味无穷俘获众多茶客的味蕾除却正岩水仙，吴三地老枞水仙独树一帜武夷水仙的教科书，名列前茅的山场为外山圈里迄今为止唯一杀出的一匹黑马
但也因为近几年吴三地老枞水仙热度高
成了水仙爱好者的必选项
因此市面上不是吴三地老枞的水仙也很多
今日状元君为茶友们详解什么是武夷水仙？
什么是真正的吴三地老枞水仙，真正的醇厚？
吴三地老枞水仙真有那么好喝吗？
喝了自有分晓。
详情见下文。
一、什么是水仙？
1、福建水仙——国家级茶树优良品种福建水仙又名水吉水仙，建阳水仙和武夷水仙，原产于福建水吉大潮(今建阳县小湖镇大湖村)村。年全国农作物品种审定委员会确认该品种为国家级茶树优良品种，编号GSl-。水仙品种为无性系良种，小乔木型，大叶类，迟芽种，三倍体。从起源至今，已从一个地方品种跃居成为全国性良种。在年，水仙便获得巴拿马国际博览会金奖，与茅台同名。当代茶圣吴觉农先生盛赞水仙为“闽茶望族”。2、水仙何时传入武夷山？按著名茶学家林馥泉所著《武夷茶叶之生产制作及运销》记载水仙是在光绪年间（-）传入武夷山，（姚月明说是清末莫贤书说是道光年间）传至建阳，县志记载：
“迨清季茶市疲，茶亦日少。各乡每有插杉、种桐、种靛、种棉、种水仙茶、种梅…”。
“清季茶市疲”的时间，也应是上述“吉里”的“咸同间”。而传至建阳县的西南隅一书坊村则稍早于武夷山。按以上史料推论，武夷山水仙茶树的树龄上限年左右是符合历史的，那么号称树龄年以上的水仙便是无稽之谈了！武夷山平均海拔米，森林覆盖率达90%以上，群山环抱、重峦叠嶂，在这样优良的生态环境下，环境移居到武夷山的水仙不仅没有落到“桔遇淮而化枳“的悲惨结局，反而孕育出武夷水仙独特的韵味与香气。3、关于武夷水仙武夷山的水仙茶树有普通水仙、高枞水仙（树龄30-50年）、老枞水仙（树龄50～60年以上）之分，不同阶段的水仙各有魅力。其中深受茶客们追捧的则为老枞水仙，木质枞味深邃，茶汤极度醇厚，因此产量极为有限，树龄货真价实的老枞水仙，更显尤为珍惜。“枞味”一直是众多茶客热衷的话题，在已知的“枞味”概述中，指来自茶树自身枝干木质部的本木香，附着物的气息与周围生态气息的结合，主要包含苔藓味、粽叶香、木质味。清代梁章钜曾在《品茶》中云：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎!”老枞水仙茶树原产地生态条件要求较为特殊（包括土壤生态、地域气候生态和植被生态），目前武夷岩茶正岩核心产区现存有百年树龄水仙的区域主要在慧苑古井、慧苑枫树窠、慧苑炉岫、竹窠、水帘洞；高山产区主要在吴三地、樟树墩、竹坑。▲武夷山部分山场卫星地图
二、为什么吴三地老枞水仙如此另类，可与“牛肉”为之抗衡？
1、吴三地老枞水仙吴三地地处福建省武夷山市自然保护区的腹地，为武夷山西北部洋庄乡的一个自然村，平均海拔米，是武夷山高山茶区的典型代表，其土壤属于高山草甸土壤，有着二千多棵珍贵的百年老枞水仙，奠定了其在老枞水仙界的地位。相传明末清初时（约年春），云南王吴三桂叛乱被平后，家族中吴氏三兄弟逃难至武夷山，于地处黄岗山脉屋脊之下落脚，以种茶为生，昔日的吴三弟，便成了今天的吴三地。▲吴三地山场卫星地图2、吴三地老枞水仙相比正岩老枞水仙有何优势？吴三地老枞水仙，相比正岩所表现的枞味会更加显著，还有独特的“竹韵”、“兰香”、“青苔味”，主要原因有以下2点：其一，吴三地老枞水仙茶树树龄大部分在百年左右，地处高山高海拔地带，紫外线强烈，有利于茶叶产生芳香物质——醇类，常年百来天处于云雾笼罩下叶片较为宽厚，且茶树根扎得深，穿过地表土壤嵌入了更深的石层，矿物质摄取量高。▲吴三地土壤其二，吴三地水系特别发达，依山傍水，盆地里流嵌溪流，农夫山泉武夷山基地便是建立于此。盆地加上水系的发达，使得吴三地的小气候尤为符合老枞水仙喜水的特征，让吴三地从一众外山山场中脱颖而出。加上吴三地传统不修剪的种植方式，保留完好的原始植被，与青苔共生，寄生植物的寄生，水气地气的氤氲，成为适合岩茶茶树生长的最佳天然基地。吴三地老枞水仙具有代表性的苔藓味源自茶树上的寄生物，主要有三种：①悬藓；②睫毛梅衣；③瓦韦。
三、一泡好的吴三地老枞水仙喝起来是什么样的？
九曲幽兰·「吴三地老枞」，甄选吴三地得天独厚的环境下所产的茶青，遵古法传统工艺精心焙制，让茶友感受来自吴三地老枞的“枞味”诠释。具体到品鉴过程，以标准ml盖碗为例：干茶叶片肥硕，条索紧结重实，色泽乌润，红中带苍，自然卷曲带钩镰。细细闻之，花蜜香、木质味扑鼻而来，火韵凸显，枞老兰重，岁深苔甘。温杯摇香，水仙兰馨喷涌而出，苔藓气瑞，果坚乳糜。细细感受每一道茶汤的变化，头道茶汤色泽朦胧橙黄，枞味、花香层次感丰富，汤面稠密绵柔有质感，舌兰夹藓，水中充满浓郁的枞味夹带着来自大自然清新的草木丝竹气息，是独属于吴三地的气息，乡野风味十足。第二、三道茶汤微毫悬立渐渐金黄油润，愈发幽柔，香气高扬，木质、青苔、兰花香相继完美呈现，汤水稠滑甜润度极高，枞味十分纯正，厚感十足，回甘明显；
第四至六道，汤感不失醇厚和顺滑，木质感逐渐转木质粉香，似米汤质感般软糯清香，气韵幽长；枞味愈更显成熟，从一而终，就像是嗅闻正宗老木料的感觉，泛着自然山林的气息，夹带着被尘封一段岁月的味道，诠释了吴三地百年老枞独特的魅力。
第七、八道，兰花底香气依旧弥散，滋味虽有所收敛却仍能体会到其中的柔和细腻；第九至十二道仍有余韵，舌尖甘甜，枞韵清晰持久，仍是津水涌溢，齿颊留香。
总而言之，此款「吴三地老枞」，是把武夷岩茶的高品代表老枞水仙这一茶类，做明白，也想让茶友喝明白。
