治疗白癜风哪里效果最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/ffxbdf/丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》很多茶友在看了文章后，会认为岩茶的香气很好。香不过肉桂，香气尖锐高扬，桂皮香有个性。水仙，空谷幽兰，兰花香扑鼻，老丛水仙还具有浓郁的丛香。雀舌，芬芳妖娆，甜香动人。黄观音，香透天，栀子花香冲天而来……事实上确实也这样。但最近，接连有茶友在尝试足火岩茶后。很疑惑的表示，你说的兰花香桂花香蜜桃香，怎么我都没闻出来。闻到的是一股像面包房的香气？（烘焙香）通过文字，能想象到茶友的一脸茫然。其实，焙到足火的岩茶里，仍然拥有花香气息。只不过这些原先表现张扬的香气，会随着火功的焙高，逐渐变细变幽。喝茶闻香时，先闻到岩茶的工艺香，再感受原有的品种香。这可是再正常不过！《2》武夷岩茶，重水求香。除了汤感滋味外，香气在岩茶的审评中也很重要，占比30%。一泡优质的岩茶，茶香特征要达到纯正、清晰、馥郁、持久、沉稳的特点。按照岩茶的香气来源，茶香可以分为三种类型。品种香、工艺香、山场香。麻花今天要和大家聊的，是前面这两种香气。岩茶的品种香，是茶叶与生俱来的，具有独特标识性的香气。品种香清晰，岩茶审评的基础标准。判断一泡岩茶的工艺好坏，重点就是看它的品种香有无，是否清晰。武夷岩茶，根系庞杂，品种众多。不同的茶树品种之间，拥有不相同的品种香。譬如水仙的兰花香、肉桂的桂皮香、北斗的木质香、梅占的梅花香等。辨识岩茶的品种香，捷径只有一条，多喝多感受。喝茶闻香时，多认真感受每个品种独有的香型，并且在脑海里记忆这些香型。到最终，当你在揭盖闻香时。每当闻到一种熟悉的茶香，脑海里就能快速的调取嗅觉记忆，直接分辨。岩茶的工艺香，此前的文章里，少有专门提及。所谓的“工艺香”，是岩茶在做青、焙火的一系列加工制作中，茶叶通过转化而具备的丰富香气变化。平常的喝岩茶过程中，茶友们最熟悉不过的工艺香是焦糖香。嗯，就是那种打开泡袋后，就能从条索上透露而来的香气。像刚被烤热的焦糖，香得特别诱人。这是植物蛋白经过烘焙后，产生的独特香气。文章的开篇里，那位茶友提及的像面包房一样的烘焙香，实际上也属于工艺香的一种。对于焙火的岩茶而言，工艺香的保留至关重要。如果一泡岩茶，尤其是火功达到中足火以上的岩茶，茶香上闻到的焦糖香极弱，接近于无。那么，可就需要警惕它，是不是返青了？一泡闻起来拥有舒服焦糖香的武夷岩茶，才是品质正常的佐证!《3》提到岩茶的“工艺香”，远不止焦糖香这一种。1、花香。岩茶的花香，远不止一种。除了具象的兰花香、桂花香、茉莉花香外，还有混合的花香气息。有多种的花香类型重叠在一起，难以具体分辨。这类花香的成因，是在岩茶品种香的基础上，通过做青转化而来的香型。按岩茶的加工特点，茶香表现存在这样的规律。发酵轻，花香明显。发酵重，果香明显。往往对岩茶的核心品质而言，这些花香表现越纯正，越沉稳，花香落水越明显，代表着品质等级越高。由于岩茶需要经历焙火，在焙火的进程中，低沸点的芳香物质容易丧失，花香表现的稳定性不高。所以一般在火功较低的岩茶中，更容易闻到明显的花香。2、花果香这是一种花香兼备熟果香的香型。当你去闻百香果、热带菠萝、芒果时，常能闻到这类的复合香型。花果香明显的岩茶，在加工时做青熟度略高于出现高扬花香的茶，香型更稳定。不过花果香的出现，比较考验制茶功力。做青做熟，发酵到位的岩茶，发酵程度恰到好处，花果香才会明显。3、果香果香明显的岩茶，发酵程度普遍较高。果香，并不局限于一种。包括蜜桃香、雪梨香、芒果香、蜜瓜香，以及混合果香等，都在这个范畴内。果香的得来，需要在制茶加工时，精准的拿捏发酵程度。若不然，发酵过度的茶，香气容易略微发酸。另外，从茶香的表现方面看。果香的稳定性要高于花果香，经过后期的焙火后，香型更能稳定。4、落水香落水香，指茶叶的香气不仅能闻得到，还能喝得到。茶汤里有香气，香与水结合较高，这能带来让人愉悦的喝茶感受，茶汤喝入口就满口生香。不过，让一款岩茶实现充足的香气落水，除了对原料品质有高要求外，加工制作方面也需要高标准。山场原料正，茶青质量高，芳香物质含量充足。鲜叶采摘的状态，不老不嫩。再加上后期加工时，做青工艺到位。才能保证一款岩茶，做出馥郁的花香。当焙火透彻时，更能让花香表现具有稳定性。花香变得内敛，更多的沉入到汤水内。5、焦糖香岩茶独特的焙火工艺，会带来有个性的香型。包括焦糖香、烘焙香、炒瓜子、炒坚果香等，都在这个范围内。这是因为，岩茶在炭焙的时候，茶叶焙进了火。导致武夷岩茶在保留茶叶本味时，还带有一定的火香、火功香。这是一种让人舒服的香气。能够维持一定火香的岩茶，说明焙火到位、保存得当，是快速检验岩茶品质的方法之一。《4》岩茶的加工，很复杂。然而，做青、焙火为岩茶带来的香气改变，并非全是积极的。其中也包括不少负面产物，这属于岩茶工艺香的“反面”！一泡工艺失败的岩茶，会有不少难闻的气味。例如，闷火味。岩茶的焙火的时候，茶叶内部的水分，会进一步的散失。于是，每当岩茶结束一次焙火时，需要及时摊晾。如果在焙茶后，没能适当将茶叶进行摊晾，那么会形成一种令人不快的火功气息。按专业的说法，称之为闷火味。又或者，在焙火的时候，温度太高，时间太长。导致茶叶内部的芳香物质，大量受损。并且连带着茶叶的养分，也折损不少。最终焙出来的茶，达到了病火状态，没有了活性。叶片难以舒展，不好泡开，叶底发黑僵硬。这类的茶俗称为“焙死”了，焦炭味重，是焙火失败的产物。《5》武夷岩茶，非做青、焙火不能成茶。复杂的岩茶加工过程，决定了茶叶受工艺的影响很大。一筐鲜叶，遇到不同的加工条件，会生成不同的工艺香。工艺香的存在，能够让岩茶的香型更丰富。整体的茶香体验，更加具体、迷人、立体化。工艺的好与坏，决定了岩茶的后天命运。一念天堂，一念地狱！欢迎
