黄花菜，现代对它的评价比较“负面”，一句“黄花菜都凉了”，说尽心酸和无奈。有的新闻出现因误食新鲜黄花菜中毒的报道，有的新闻披露炮制黄花菜用过量工业原料，让黄花菜背了不少黑锅。
其实，哪有什么害人的黄花菜，错的是不会吃、不会用和动歪脑筋的人，黄花菜的真实作用，应该算“敬老菜”、“多能菜”、“珍品菜”、“如意菜”“功勋菜”。
黄花菜属百合科植物，别称有金针菜、金针花、忘忧、金菜、宜男、萱草等，原产于我国，有两千年以上的栽种历史，承载大量文化、历史、医学、民俗元素。
黄花菜是“敬老菜”：在传统文化里，黄花菜叫“母亲花”，有“北堂幽暗，可以种萱”的说法，“北堂”指母亲住处，萱草指“黄花菜”，寓意是祝福母亲，让她忘记生活忧愁和劳作之苦，所以又叫“忘忧草”。
黄花菜是“多能菜”：黄花菜花色鲜亮，茎叶翠绿，可观赏；在《神农本草经》列为中品，《本草纲目》认为可安五脏、利心志、明目，是良药；古人发现黄花菜经过处理，能食用且味道鲜美，是一道佳肴。黄花菜堪称观赏、食用、入药“三栖能手”。
黄花菜是“珍品菜”：黄花菜在古代被列为“草八珍”，与银耳、竹荪、猴头菇等齐名；现代和蘑菇、木耳并称为“素三珍”，重大宴席不能缺少黄花菜参与。
黄花菜是“如意菜”：一方面寄托对生活祝福，后引申出“黄花大闺女”的高洁；一方面入药可解忧、除烦、助眠，逐渐顺心意；还有一方面是办喜事，会带来好运的意思。
黄花菜是“功勋菜”：古代考生科举食用黄花菜可缓解焦虑，治水土不服；现代在重大自然灾害发生后，灾民悲痛委屈，心急如焚，食用黄花菜能安神除烦，去热化火，“忘忧”作用突出。
黄花菜，中医认为其味甘、性平，无毒，归肝、脾、肾经，全株花茎根叶均可入药。根部是清热良药，解毒利湿；茎叶可凉血消肿，退黄；花苞可利心安神，欢乐解忧，助眠退火。黄花菜入药历史至少年，在治疗水肿、黄疸、带下、便血、崩漏、乳痈等方面都有药方。
现代药理研究显示，黄花菜是“五抗选手”：抗结核、抗菌、抗肿瘤、抗氧化、抗抑郁。含有大量对身体有益成分，如果入药，常规剂量是6—10克，干品不超1两。
但新鲜黄花菜含有毒成分，食用前应开水焯水，充分浸泡，2小时后再用水冲洗才可进食，破坏内含的秋水仙碱毒素，每天食用鲜品不超50克。
黄花菜通常是将花蕾晒干后，以干品食用为佳，有6个好处：
1、健脑安神，提高记忆力。黄花菜的补脑效果算菜品里的“第一梯队”，它含有很容易被人体吸收的卵磷脂，是脑细胞重要养料，而且含有的松果体素有利于安抚神经，助眠稳心神，有的地方经常安排考生吃黄花菜，当“大考神器”。
2、护肝养肝，分解多余脂肪。黄花菜含有的矿物质，能助肝细胞修复，缓解肝纤维化症状，特别是镁、锌、钾等元素加入，堪称化解多余脂肪的“粉碎机”，对脂肪肝、减肥有一定效果。
3、润肠通便，改善肠道症状。黄花菜的膳食纤维含量高，每克达1.8克，可促进肠道蠕动，有助于软便、通便，缓解肠道不适，解除便秘痛苦。
4、护肤嫩肤，保持皮肤活力。黄花菜的胡萝卜素、维生素A和维生素C含量高，它们易被皮肤吸收利用，成为护肤助手。
5、降压凉血，提高免疫力。黄花菜食用后可降低胆固醇，有一定扩张血管功能，对高血压患者有利，而且硒元素、蛋白质含量不低，对免疫力有帮助。
6、强健筋骨，有助钙质吸收。黄花菜含有较多钙、磷、多糖，可帮助强化骨骼，中老年人食用比较好，对缓解骨质疏松有利。
不过，有的人想用黄花菜内含的秋水仙碱治痛风，这个要慎重，因为容易过量食用，诱发其它问题。
黄花菜也是“个性鲜明”的，通常入药、食用用干品，4种人是不适合的：
1、黄花菜含有一定过敏原，有支气管过敏、哮喘史的人不宜吃，皮肤瘙痒的人忌食。
2、黄花菜利水助泻，如果是肠胃病的患者，要慎用，正在腹泻的人忌食。
3、黄花菜热量较高，如果体内湿热较重的人，不能吃，或可引起胎动不安，孕妇也要忌食。
4、刚喝了牛奶的人不能吃黄花菜。
黄花菜很少单独做菜，可搭配其它食材同食，功效能最大发挥，如：
黑木耳+黄花菜，护眼明目名菜。
猪肉+黄花菜，简简单单的补脑佳品，防失眠。
豆腐+白菜+黄花菜，活血化瘀。
荸荠+黄花菜，解毒降肝火。
豆芽+香菇+黄花菜，降压、调血糖。
总之，正确食用黄花菜，是非常不错的养生佳品，但不宜食用的人，要管住嘴。
