作者：南山茶小宝｜来源：求是茶说
冬日临近，小宝的朋友圈又刮起了一阵“种水仙风”。
水仙别名金盏银台，因素洁的花朵超尘脱俗、高雅清香，宛若凌波仙子踏水而来，被称为花中“雅客”。
在我们茶圈，也有很多名为水仙的“仙子”，比如什么武夷水仙、漳平水仙、凤凰水仙。不过，你知道它们都有什么区别和相似之处吗？
水仙，同名不同姓
我们常喝到的水仙，可以分为和。
福建水仙，原产于福建南平水吉，又名水吉水仙、建阳水仙和武夷水仙。没错，从茶树品种来说，他们都是同一种。
那么漳平水仙又是什么呢？没错，它还是属于福建水仙。漳平水仙从福建引种栽培，也是乌龙茶中唯一的紧压茶。
广东水仙，又名凤凰水仙，原产于广东潮安凤凰镇山区。因其叶尖略似鸟嘴，当地居民称其为“鸟嘴茶”，属于地方群体品种的总称。
采用凤凰水仙群体种选育繁殖的单丛茶树制作的优质产品属于单丛级（凤凰单丛），较次为浪菜级（凤凰浪菜），再次为水仙级（凤凰水仙）。
水仙，同属不同样
虽然福建水仙和广东水仙茶树品种不同，但通常都被加工成为乌龙茶。它们的基本加工工艺均为“晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—干燥”。但是其中每个工序都有差异，导致其成品茶的品质特征不同。
以凤凰水仙和武夷水仙为例，两者在各方面存在着明显的区别。
发酵程度
武夷水仙原料较粗老，干茶粗松。发酵程度重，红边显，叶底肥厚、软亮，叶张主脉宽、黄、扁，三节色明显，叶背起蛙皮状砂粒俗称。
凤凰水仙发酵程度比武夷水仙轻，原料较柔嫩、细长，叶缘微微泛红或起红点，中央叶肉浅黄绿色。
香气汤色
武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重，凤凰水仙的汤色橙黄明亮，武夷水仙汤色明显橙黄偏红；
凤凰水仙香气表现出明显持久的花果蜜香型，武夷水仙香气表现浓厚而持久的烘焙香夹带花果香韵。
凤凰水仙
茶汤滋味
武夷山当地流传着一种说法“香不过肉桂，醇不过水仙”，武夷水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷水仙
武夷水仙滋味润滑爽口、饱满持久、醇厚回甘，于火功香中露花香，具有特殊的，俗称“豆浆韵”。
凤凰水仙滋味鲜灵爽口，浓郁回甘，具有特殊的山韵蜜味，耐冲泡，香气浓长盈溢，甘味久存的特点。
看完这篇文章，想必大家对这两种水仙也有了大致的了解，你更喜欢哪一种水仙呢？
