丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
水仙，作为岩茶的当家花旦之一，因其汤感醇厚，赢得了“醇不过水仙的美名”。
水仙，如其名字一般，是带有“仙气”的茶，她如一位仙子，会修炼，会升级。
水仙茶的升级，绝对让你惊喜。
一位自带“仙气”的传统岩茶，不同的阶段具备不同的品质特征。
在现有的水仙茶中，根据茶树年龄的不同，大致分为3个等级，分别是大宗水仙（既市面上普遍可见的水仙茶）、高丛水仙（既茶树树龄超过30年，低于60年的水仙茶）、老丛水仙（既茶树树龄超过60年的茶树）。
根据茶树稀有程度的不同，高丛水仙和老丛水仙是最稀缺的，也是最受欢迎的。
那这2种水仙中的“元老茶”，二者有何区别。
《02》
区别一：年龄的不同
从生理年龄来说，高丛水仙和老丛水仙还是有很大的差距。
高丛，树龄高于30年低于60年就具备资格；
老丛，树龄高于60年才能有入门资格。
《03》
区别二：茶树存量的不同
因为高丛、老丛的品质独到，口感醇厚，近年来成为老茶客的最爱，因为这2种水仙大热。
虽说二者口感好，奈何要成为高丛老丛是需要经得起时间的考验。
按照树龄推算，能产出老丛的茶树是要种植于－年；
而老丛水仙则是要在年之前种植的才行。
而随着山场的变迁以及种植茶树品种的更替，留存下来的水仙茶树各不相同。
加上一些外在因素，这些老茶树还会被砍了。
总体来说，现在市面上是高丛水仙易得，老丛水仙难获。
对比来看，高丛水仙的产量还是高于老丛水仙。
目前按照知名度来看，慧苑的高丛水仙著名、吴三地的老丛水仙出名。
其他的山场也有老丛、高丛，但规模不大。
《04》
区别三：茶汤醇厚感有差别
因为树龄的不同直接导致了内含物质沉积量的不同。
老丛水仙年龄大，阅历丰富，根系发达，扎根更深，吸收物质的能力更强，所以囤积的内含物质更丰富。
高丛水仙资历不如老丛，整体的根系不如老丛，所以物质的蓄积能力弱了一些，整体来说物质不够丰富。
物质丰富的老丛水仙，汤感更醇厚。
如果要用星级来评定，那么老丛水仙的醇厚程度就是
而高丛水仙的醇厚程度就是
喝老丛水仙，感觉更稠滑。
《04》
区别四：香气浓烈程度不同
同样，老丛水仙和高丛水仙的香气浓烈程度也有差别。
老丛水仙的香气物质多，长时间和周围的植物一起生长，互相之间的影响较深，所以老丛水仙的丛味足、青苔味明显，品质好的茶舌尖会有清凉感。
老丛水仙的香气，对口腔的刺激就好像化骨绵掌，不一会儿就会把你征服。
而高丛水仙的香气就像达摩拳，是刚猛的，给口腔猛烈一击，如狂风，如急雨。
二者的香气张力不同，但共同的特点都是能让你惊艳——原来老茶的滋味是猛烈的，迅猛的。
《06》
区别五：耐泡程度不同
虽然二者的内含物质相对其他水仙来说，已经属于十分醇厚的类型，但细细比较，二者在耐泡程度上有伯仲之别。
毫无疑问，老丛水仙会更耐泡，高丛水仙的耐泡度不及老丛。
毕竟，老丛水仙的内质丰富，腊质厚，泡起来更“费劲”。
《07》
老丛水仙和高丛水仙，都是水仙茶的元老。
二者的区别，需要我们在日常喝茶时仔细区分。
现在也有不少人会把高丛当老丛售卖，我们就更应该掌握二者的区别。
除了村姑陈的这些理论，还有一个方法能帮助茶友们去区别老丛和高丛的不同，那就是同时买这2种茶，用审评的方式对比着喝，如此你就能发现它们的不同。
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